Pasta e Fagioli Vegetariana
Caliente, reconfortante y repleto de ingredientes saludables, este Pasta Fagioli Vegetariano es una sopa abundante de inspiración italiana perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. Rebosante de una mezcla de tiernas verduras, cremosos frijoles cannellini y rojos, y pasta al dente, esta maravilla de una olla está sazonada a la perfección con ajo, orégano y tomillo. La adición de espinacas frescas agrega un impulso de nutrientes, mientras que una pizca de queso parmesano (opcional) le confiere un toque de riqueza cremosa. Lista en solo 45 minutos, esta receta fácil y sabrosa es ideal para alimentar a un grupo grande o congelar las sobras. Sírvela con pan crujiente para una comida completa y satisfactoria a base de plantas. Palabras clave: pasta fagioli vegetariano, receta de sopa italiana, sopa de frijoles saludable, comida vegetariana de una olla, cena fácil entre semana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 apio en tallos, cortado en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 14.5 ounces tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces Alubias cannellini enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 cup pequeña pasta, como ditalini o codo
- 2 cups espinacas frescas, picadas groseramente
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 0.5 cup queso parmesano rallado (opcional)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, zanahorias y apio picados a la olla. Cocina por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el ajo picado, tomillo seco, orégano seco, sal y pimienta negra. Cocina por 1 minuto adicional hasta que esté aromático.
Añade los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras a la olla. Revuelve para combinar y lleva a hervir a fuego lento.
Incorpora la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, normalmente unos 8-10 minutos.
Agrega las espinacas picadas a la sopa, revuelve para incorporar y cocina por otros 2 minutos hasta que se marchiten.
Ajustar el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Sirva caliente en tazones, adornado con perejil picado y un toque de queso parmesano, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
3086 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 90.8 g | 116% | |
| Saturated Fat | 32.0 g | 160% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.0 g | ||
| Cholesterol | 104 mg | 34% | |
| Sodium | 8344 mg | 363% | |
| Total Carbohydrate | 428.0 g | 156% | |
| Dietary Fiber | 83.4 g | 298% | |
| Total Sugars | 55.1 g | ||
| Protein | 151.7 g | 303% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2414 mg | 186% | |
| Iron | 34.4 mg | 191% | |
| Potassium | 8506 mg | 181% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
