"Pasta e Fagioli Vegano"
Caliente, reconfortante y rebosante de sabor, este Pasta Fagioli Vegano es un giro a base de plantas de la clásica sopa italiana que es perfecta para noches acogedoras. Repleta de ingredientes nutritivos como tiernos frijoles cannellini y rojos, espinacas frescas y una mezcla de aromáticas verduras, esta receta ofrece un tazón reconfortante y saludable. El rico caldo de tomate, sazonado con orégano, albahaca y tomillo, envuelve perfectamente la pequeña pasta cocida para una comida satisfactoria que está lista en menos de una hora. Ideal para cenas entre semana o preparación de comidas, este sencillo pasta fagioli vegano es una maravilla de una olla que sirve hasta seis personas. Sírvelo con una hogaza de pan crujiente para un plato completo que agrada a todos y que es igual de delicioso que nutritivo.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahoria en cubos
- 2 medium Apio en trozos
- 4 cloves ajo picado
- 28 ounces tomates troceados enlatados
- 6 cups caldo de verduras
- 15 ounces judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 8 ounces pasta pequeña (como ditalini o coditos)
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 2 cups espinacas frescas
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla, zanahoria y apio picados y sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocine por un minuto adicional, hasta que esté fragante.
Añade los tomates cortados en cubitos enlatados, el caldo de verduras, los frijoles cannellini, los frijoles rojos, el orégano, la albahaca, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega la pasta pequeña a la olla y continúa cocinando por otros 10-12 minutos o hasta que la pasta esté tierna.
Retire la hoja de laurel de la olla y deséchela.
Revuelva el perejil picado y la espinaca fresca, permitiendo que la espinaca se marchite ligeramente en la sopa caliente.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, agregando más sal o pimienta al gusto.
Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco adicional si lo deseas. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
2865 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.3 g | 93% | |
| Saturated Fat | 13.9 g | 70% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.8 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 6990 mg | 304% | |
| Total Carbohydrate | 450.8 g | 164% | |
| Dietary Fiber | 89.1 g | 318% | |
| Total Sugars | 67.6 g | ||
| Protein | 114.5 g | 229% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1115 mg | 86% | |
| Iron | 35.8 mg | 199% | |
| Potassium | 8568 mg | 182% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
