Pasta de Pesto Baja en Carbohidratos
Eleva tu noche de pasta con esta vibrante y nutritiva receta de Pasta al Pesto Baja en Carbohidratos, ¡un giro sin culpa en el clásico italiano! Hecha con fideos de calabacín (zoodles) en lugar de pasta tradicional, este plato está repleto de sabores frescos y es perfecto para aquellos que siguen dietas keto, paleo o sin gluten. El pesto casero estalla con aromática albahaca, cremoso Parmesano, piñones tostados y un toque de limón zesty, creando una salsa deliciosa que es irresistiblemente buena. Los zoodles ligeramente salteados conservan su textura crujiente y tierna y son bellamente complementados con jugosos tomates cherry para añadir frescura. Lista en solo 25 minutos y contando con ingredientes saludables, esta receta rápida y sencilla es ideal para el almuerzo o la cena cuando deseas algo ligero pero sabroso.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium Calabacín
- 2 cups Hojas frescas de albahaca
- 0.5 cup Piñones
- 0.75 cup Queso Parmesano, rallado
- 2 large Dientes de ajo
- 0.5 cup Aceite de oliva virgen extra
- 0.25 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 1 tablespoon Zumo de limón.
- 1 cup Tomates cherry, partidos por la mitad
Instructions
1. Comienza lavando y recortando los extremos de los calabacines. Utilizando un espiralizador o un pelador juliana, corta los calabacines en tiras con forma de fideos (también conocidos como zoodles). Ponlos a un lado sobre un paño de cocina limpio para que absorban el exceso de humedad.
2. En un procesador de alimentos, combina las hojas frescas de albahaca, piñones, queso parmesano rallado y dientes de ajo. Pulsa varias veces hasta que todos los ingredientes estén picados y bien combinados.
3. Agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras la procesadora de alimentos está en funcionamiento, hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave. Puede ser necesario detenerse y raspar los lados del bol un par de veces.
4. Sazona el pesto con sal, pimienta negra y jugo de limón fresco. Púlsalo una vez más para mezclar todo.
5. En una sartén grande antiadherente a fuego medio, saltea ligeramente los zoodles durante aproximadamente 2-3 minutos, solo hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
6. Retira la sartén del fuego y mezcla los zoodles con la salsa pesto fresca hasta que estén bien cubiertos.
7. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la pasta y mézclalos suavemente.
8. Servir de inmediato, decorado con más queso Parmesano rallado si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2080 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 186.0 g | 238% | |
| Saturated Fat | 32.3 g | 161% | |
| Polyunsaturated Fat | 23.6 g | ||
| Cholesterol | 60 mg | 20% | |
| Sodium | 9080 mg | 395% | |
| Total Carbohydrate | 79.7 g | 29% | |
| Dietary Fiber | 12.4 g | 44% | |
| Total Sugars | 61.1 g | ||
| Protein | 44.6 g | 89% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 878 mg | 68% | |
| Iron | 8.3 mg | 46% | |
| Potassium | 2657 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
