Parmigiana de berenjena vegana
Disfruta de los reconfortantes sabores de Italia con esta Parmigiana Vegana de Berenjena, una versión vegetal del clásico amado. Tiernas rodajas de berenjena se recubren en una mezcla de pan rallado crujiente y sabrosa, infusionada con ajo, orégano y albahaca, luego se disponen en capas con una rica salsa marinara y un queso mozzarella vegano derretido y pegajoso. Horneado a la perfección dorada, este plato es una opción sustanciosa sin lácteos ni huevos que no sacrifica el sabor. Con una preparación mínima y un satisfactorio paso por el horno, es ideal para cenas entre semana o reuniones elegantes. ¡Sírvelo con albahaca fresca y una ensalada crujiente para disfrutar de una comida vegana verdaderamente sana y deliciosa que impresionará tanto a veganos como a no veganos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 1 tablespoon sal
- 1 cup harina de trigo común
- 1 cup leche de almendra sin azúcar
- 2 tablespoons fécula de maíz
- 2 cups pan rallado
- 1 tablespoon levadura nutricional
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 0.25 cup aceite vegetal
- 3 cups salsa marinara
- 2 cups queso mozzarella vegano
- 0.5 cup hojas de albahaca fresca
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea sal en ambos lados y colócalas en un colador sobre el fregadero. Deja reposar durante 20 minutos para que suelten la humedad. Enjuaga y seca con toallas de papel.
Prepara la estación de empanizado: Coloca la harina en un recipiente poco profundo. En otro recipiente, mezcla la leche de almendra y la maicena para hacer una mezcla. En un tercer recipiente, combina las migas de pan, levadura nutricional, orégano, albahaca y ajo en polvo.
Sumerge cada rodaja de berenjena en la harina, sacude el exceso, sumérgela en la mezcla de leche de almendras, dejando que gotee el exceso, luego cúbrela con la mezcla de pan rallado. Presiona suavemente para que las migas se adhieran. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena empanizadas por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para escurrir.
Extienda 1 taza de salsa marinara en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas. Coloque la mitad de la berenjena frita sobre la salsa, luego extienda otra taza de salsa sobre la berenjena. Espolvoree con 1 taza de mozzarella vegana.
Repite con las rodajas restantes de berenjena, salsa y mozzarella.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con hojas frescas de albahaca antes de servir. Deje enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Nutrition Facts
Calories |
3499 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 166.7 g | 214% | |
| Saturated Fat | 80.4 g | 402% | |
| Polyunsaturated Fat | 34.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 14954 mg | 650% | |
| Total Carbohydrate | 372.1 g | 135% | |
| Dietary Fiber | 46.9 g | 168% | |
| Total Sugars | 56.8 g | ||
| Protein | 80.0 g | 160% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 3303 mg | 254% | |
| Iron | 24.6 mg | 137% | |
| Potassium | 2656 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
