Paratha de Sattu sin gluten

En un tazón grande, agregar la mezcla de harina sin gluten y 0.5 cucharadita de sal. Agregar agua gradualmente y amasar hasta formar una masa suave y blanda. Cubrirla con un paño de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Para preparar el relleno de sattu, combina sattu (harina de gramo tostada) con semillas de alcaravea, 0.5 cucharadita restante de sal, semillas de comino, chile verde, jengibre rallado, hojas de cilantro y cebolla picada en un tazón aparte. Mezcla bien.

Divide la masa en bolitas del mismo tamaño, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. De manera similar, divida el relleno de sattu en porciones aproximadamente la mitad del tamaño de las bolitas de masa.

Aplana una bolita de masa en un disco pequeño con las manos. Coloca una porción del relleno de sattu en el centro y dobla suavemente los bordes de la masa sobre el relleno para encerrarlo por completo. Sella bien y aplana ligeramente para formar una bolita de masa rellena.

Espolvorear una superficie limpia de trabajo con un poco de harina sin gluten y extender suavemente cada bola de masa rellena en un círculo, de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Ten cuidado ya que la masa puede ser delicada.

Caliente una sartén antiadherente o un tawa a fuego medio. Agregue un poco de aceite y coloque el paratha enrollado en la sartén.

Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas, añadiendo un poco de aceite a lo largo de los bordes si es necesario. Presione suavemente con una espátula para garantizar una cocción uniforme.

Repite el proceso de estirar y cocinar con la masa y el relleno restantes.

Sirva el sattu paratha sin gluten caliente con yogur, encurtidos o cualquier acompañamiento de su elección.