Papa al Curry Alto en Proteínas
Eleva tu cena de lunes a viernes con este Curry de Papa Alto en Proteínas, un plato vegano abundante y sabroso que es tan nutritivo como delicioso. Repleto de papas tiernas, garbanzos ricos en proteínas y vibrantes arvejas verdes, este curry se cocina a fuego lento en una lujosa base de leche de coco y tomate infundida con especias aromáticas como curry en polvo, comino, cilantro y cúrcuma. Listo en menos de una hora, esta maravilla de una sola olla equilibra la conveniencia con sabores audaces y auténticos. Perfectamente sazonado y deliciosamente cremoso, es un plato versátil que se puede servir sobre arroz esponjoso, acompañado de pan plano caliente o disfrutado solo. Adornado con cilantro fresco, esta receta alta en proteínas es una opción satisfactoria y saludable para veganos, vegetarianos o cualquier persona que desee disfrutar de una comida nutritiva y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium patatas
- 1 can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup guisantes verdes congelados
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 1 can tomates en cubitos enlatados
- 1 cup leche de coco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 1 cup agua
Instructions
Comienza pelando y cortando las papas en cubos del tamaño de un bocado. Reserva.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y revuelve por otro minuto hasta que estén aromáticos.
Mezcla el polvo de curry, comino, cilantro y cúrcuma, revolviendo bien para cubrir las cebollas con las especias.
Agrega las papas picadas a la olla y mezcla bien para que queden cubiertas con la mezcla de especias.
Agregue los tomates cortados en cubitos enlatados y la leche de coco, revolviendo para combinar.
Sazonar con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Agrega los garbanzos escurridos y vierte 1 taza de agua o lo suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva a hervir suavemente.
Baja el fuego a fuego lento, cubre la olla y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Revuelva los guisantes congelados y continúe cocinando por otros 5 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
Una vez que las papas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado, retirar del fuego.
Adorna con cilantro fresco y sirve caliente, acompañado de arroz o pan plano.
Nutrition Facts
Calories |
1778 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 51.7 g | 66% | |
| Saturated Fat | 8.8 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8352 mg | 363% | |
| Total Carbohydrate | 285.1 g | 104% | |
| Dietary Fiber | 54.8 g | 196% | |
| Total Sugars | 62.7 g | ||
| Protein | 55.7 g | 111% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 497 mg | 38% | |
| Iron | 31.7 mg | 176% | |
| Potassium | 5722 mg | 122% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
