Panecillos de masa madre sin soja.

En un bol grande, combina el iniciador de masa madre, agua tibia y miel (o jarabe de arce). Mezcla hasta que el iniciador se disuelva.

Agrega la harina para todo uso y la harina de pan al tazón. Mezcla hasta que se forme una masa gruesa.

Deja reposar la masa (autólisis) durante 30 minutos para hidratar la harina.

Después del reposo, añade la sal y la mantequilla ablandada (o aceite de coco). Amasa la masa a mano o utilizando una batidora de pie durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.

Transfiere la masa a un tazón ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 6-8 horas o hasta que duplique su tamaño. Esta es la etapa de fermentación principal.

Una vez que la masa haya subido, desinfle suavemente y divídala en 8 piezas iguales. Forme cada pieza en un bollo redondo y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separados ligeramente.

Cubre los panecillos con un paño húmedo y déjalos reposar durante otras 3-4 horas, o hasta que estén esponjosos y ligeramente crecidos.

Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Opcional: Pincela la parte superior de los panecillos con un poco de leche o leche vegetal para obtener una corteza más brillante.

Hornea los panecillos durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Deja que se enfríen en una rejilla antes de servir.