Pan plano relleno de paneer sin gluten

En un tazón grande, combina la harina multiusos sin gluten, el polvo de cáscara de psyllium y la sal. Mezcla bien.

Agrega el yogur y el agua a los ingredientes secos gradualmente, mezclando con una cuchara o tus manos hasta que se forme una masa suave. Agrega 1 cucharada de aceite y amasa suavemente para que la masa sea maleable. Cubre con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos.

En un tazón aparte, prepara el relleno mezclando el paneer desmenuzado, cilantro picado, chile verde (si se utiliza), comino molido, cilantro molido y polvo de cúrcuma. Ajusta la sal al gusto.

Divida la masa en 8 porciones iguales y forme cada porción en una bola. Haga lo mismo con el relleno de paneer, dividiéndolo en 8 porciones.

Espolvorear ligeramente una superficie plana con harina sin gluten. Tome una bola de masa y aplánela ligeramente con las manos o un rodillo en un círculo pequeño, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.

Coloca una porción del relleno de paneer en el centro de la masa aplanada. Suavemente une los bordes de la masa para sellar el relleno en su interior. Pellizca los bordes para asegurar que el relleno esté bien cerrado.

Aplane ligeramente la bola de masa rellena con las manos o un rodillo, formando un pan plano redondo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Tenga cuidado de no rasgar la masa.

Calienta un sartén antiadherente o tawa a fuego medio. Coloca la tortilla en el sartén y cocina durante 2-3 minutos por un lado, hasta que aparezcan manchas doradas claras.

Voltea el pan plano y cepíllalo con un poco de aceite, mantequilla o ghee si así lo deseas. Cocina durante 2-3 minutos adicionales. Vuelve a voltear y repite hasta que ambos lados estén dorados, asegurándote de que el pan plano esté cocido de manera pareja.

Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.

Sirva los panes planos rellenos de paneer sin gluten calientes con yogur, chutney o su salsa favorita para mojar.