Pan integral de masa madre bajo en sodio
Descubre la bondad saludable del pan de masa madre integral *Bajo en Sodio*, una opción nutritiva y saludable para el corazón, perfecta para tus necesidades diarias de pan. Elaborado con harina integral, un iniciador de masa madre activo y cero sal añadida, esta receta es ideal para aquellos que buscan reducir la ingesta de sodio sin comprometer el sabor. Con un proceso de fermentación lento, que incluye un reposo en frío durante la noche, este pan desarrolla una profundidad rica y picante que se combina maravillosamente con su base de granos enteros. La adición opcional de aceite de oliva realza la humedad y suavidad, creando una miga tierna dentro de una corteza perfectamente crujiente. Hecho sin levadura comercial, este pan de masa madre se basa en la fermentación natural, lo que lo hace no solo delicioso sino también más fácil de digerir. Ya sea disfrutado fresco o ligeramente tostado, este pan eleva cualquier desayuno o comida con su encanto rústico e ingredientes nutritivos.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina integral (harina de trigo integral)
- 100 grams Levadura madre activa
- 350 milliliters Agua a temperatura ambiente
- 15 milliliters Aceite de oliva (opcional, para mayor humedad)
Instructions
1. En un bol grande, combina la harina integral y el fermento de masa madre activo.
2. Agrega gradualmente el agua a temperatura ambiente al bol mientras mezclas con tus manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa despareja.
3. Si se está utilizando aceite de oliva para obtener más humedad, agréguelo en esta etapa e incorpórelo suavemente a la masa.
4. Cubre el bol con un paño de cocina húmedo o papel film y deja reposar la masa durante 30 minutos (etapa de autólisis). Esto permite que la harina se hidrate y comience a formar gluten.
5. Después del período de reposo, realiza una serie de estiramientos y pliegues: con las manos húmedas, agarra un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo. Repite este proceso en los cuatro lados de la masa. Realiza este paso cada 30 minutos durante las próximas 2 horas (un total de 4 juegos de estiramientos y pliegues).
6. Cubre la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas o hasta que haya duplicado aproximadamente su tamaño.
7. Una vez que la masa haya levado, transfierala a una superficie ligeramente enharinada. Forme la masa en un pan redondo u ovalado, según su preferencia.
8. Coloca la masa formada en una canasta de fermentación enharinada o un bol forrado con un paño de cocina. Cubre y refrigera la masa para una fermentación en frío durante la noche (8-12 horas). Esto ayuda a desarrollar el sabor y la textura en el pan.
9. Al día siguiente, precalienta tu horno a 250°C (480°F) y coloca un horno holandés o piedra para hornear adentro para que se caliente.
10. Cuando el horno esté caliente, cuidadosamente traslada la masa sobre papel pergamino y hazle cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla para permitir la expansión durante la cocción.
11. Transfiera la masa (junto con el papel pergamino) al horno holandés precalentado o a la piedra para hornear. Cubra con una tapa si está usando un horno holandés y reduzca la temperatura del horno a 230°C (450°F).
12. Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos para permitir que la corteza se dore y se ponga crujiente.
13. Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
1882 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 28.0 g | 36% | |
| Saturated Fat | 4.3 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 26 mg | 1% | |
| Total Carbohydrate | 370.0 g | 135% | |
| Dietary Fiber | 54.5 g | 195% | |
| Total Sugars | 2.0 g | ||
| Protein | 66.0 g | 132% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 170 mg | 13% | |
| Iron | 18.5 mg | 103% | |
| Potassium | 2045 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
