Pan de trigo integral fermentado bajo en sodio
Descubre la bondad saludable del pan integral de masa madre bajo en sodio, una elección perfecta para aquellos que buscan un pan sabroso y saludable para el corazón. Este pan estilo artesanal combina la riqueza a nuez de la harina integral con la masticabilidad de la harina de pan y la profundidad picante de un fermento de masa madre activo, todo mientras se minimiza la sal sin comprometer el sabor. Diseñada con un proceso de fermentación lento, esta receta realza tanto el sabor como la textura, resultando en una corteza dorada y crujiente y una miga suave y aireada. Ya seas un entusiasta de la masa madre o un panadero novato, esta opción baja en sodio es fácil de seguir con pasos detallados como la autolisis y las técnicas de estirado y plegado. Disfruta rebanadas con tu untado favorito o úsalas como base para bocadillos gourmet, perfecto para comidas cotidianas o ocasiones especiales. ¡Hornea de forma más saludable y saborea la calidad artesanal directamente desde tu cocina!
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams Harina integral
- 200 grams Harina de fuerza
- 100 grams Masa madre activa (100% hidratación)
- 350 milliliters Agua filtrada
- 1 teaspoon Sal (opcional)
- 1 teaspoon Aceite de oliva (opcional, para engrasar)
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de trigo integral y la harina de pan.
Agrega el fermento de masa madre a las harinas y mezcla gradualmente con el agua filtrada. Mezcla hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa.
Deje reposar la masa durante 30 minutos para la autólisis (esto ayuda a desarrollar la estructura de la masa).
Si estás utilizando sal, espolvorea sobre la masa después de la etapa de autólisis y amásala suavemente hasta que esté completamente incorporada.
Realiza una serie de estiramientos y pliegues: Con las manos húmedas, estira un lado de la masa hacia arriba, luego dóblalo sobre sí mismo. Gira el bol un cuarto de vuelta y repite hasta que se hayan doblado los cuatro lados. Haz esto cada 30 minutos durante las próximas 2 horas.
Cubre el bol con un paño de cocina húmedo o envoltura de plástico y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 6-8 horas, hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.
Espolvorear ligeramente una superficie limpia y volcar la masa sobre ella. Dar forma a la masa en una forma redonda (boule) u ovalada (batard), según tu preferencia.
Coloca la masa formada en una cesta de fermentación enharinada o un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubre y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, o en el refrigerador durante la noche para obtener un sabor más intenso.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C) y coloca un horno holandés adentro para que se caliente por lo menos 30 minutos.
Con cuidado, transfiere la masa al horno holandés caliente. Si lo deseas, haz cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o cortador de pan para permitir que la masa se expanda durante el horneado.
Cubre la olla holandesa con su tapa y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y hornea durante 15 minutos adicionales, o hasta que el pan esté dorado y la corteza esté crujiente.
Retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar completamente en una rejilla antes de rebanar y servir.
Nutrition Facts
Calories |
1884 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 13.3 g | 17% | |
| Saturated Fat | 2.3 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2223 mg | 97% | |
| Total Carbohydrate | 390.5 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 43.1 g | 154% | |
| Total Sugars | 2.3 g | ||
| Protein | 67.5 g | 135% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 142 mg | 11% | |
| Iron | 21.5 mg | 119% | |
| Potassium | 1465 mg | 31% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
