Pan de trigo integral de masa madre bajo en grasa
Disfruta de la bondad saludable del pan casero de trigo con masa madre bajo en grasa: un pan sabroso, saludable para el intestino, perfecto para amantes del pan conscientes de su salud. Elaborado con una mezcla de harina integral nutritiva y harina de pan esponjosa, esta receta destaca el sabor agrio de un iniciador de masa madre con una hidratación del 100%, manteniendo el contenido de grasa al mínimo. Con un largo proceso de fermentación, que incluye reposo durante la noche, este pan presume de una miga elástica y sabrosa, y una corteza crujiente y dorada, ideal para tostar o combinar con tus untos favoritos. La técnica detallada de estirar y doblar paso a paso asegura un pan ligero pero estructurado, horneado a la perfección en un horno holandés para obtener resultados de calidad de panadería en casa. Sírvelo fresco para hacer sándwiches, junto a sopas o como un aperitivo rústico con un chorrito de aceite de oliva. ¡Perfecto para aquellos que buscan una experiencia de masa madre casera baja en grasa, impregnada de granos saludables!
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Recipe Information
Ingredients
- 360 grams Harina de trigo integral.
- 120 grams Harina de fuerza
- 150 grams Fermento madre activo (hidratación al 100%)
- 300 milliliters Agua
- 8 grams Sal
Instructions
En un tazón grande, combina la harina integral, la harina de pan y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente los ingredientes secos.
Agrega el fermento activo de masa madre a los ingredientes secos. Vierte lentamente el agua, mezclando con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa (autolisis) durante 30 minutos.
Después del reposo, realiza el primer estirado y doblado. Para hacerlo, agarra un extremo de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí misma. Gira el bol 90 grados y repite. Haz esto un total de cuatro veces.
Repite el proceso de estirar y doblar cada 30 minutos durante las próximas 2 horas, para un total de 4 rondas.
Cubre la masa y déjala fermentar a granel a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya casi duplicado su tamaño.
Espolvorea ligeramente una superficie limpia y voltea la masa. Dále forma redonda u ovalada, según tu recipiente de horneado.
Transfiere la masa formada a una cesta de fermentación ligeramente enharinada o a un bol forrado con un paño enharinado. Cubre y refrigera durante la noche (8-12 horas) para la fermentación final.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F). Si estás usando un horno holandés, colócalo dentro del horno para precalentarlo durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, voltee la masa del cesto de fermentación sobre una hoja de papel pergamino. Marque la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero para permitir que se expanda durante el horneado.
Usando el papel pergamino, coloca la masa en la olla holandesa precalentada. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
Retira la tapa y continúa horneando por otros 20 minutos, o hasta que la corteza esté profundamente dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
Retira el pan del horno holandés y deja que se enfríe por completo en una rejilla metálica antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1808 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.8 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.6 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3179 mg | 138% | |
| Total Carbohydrate | 383.7 g | 140% | |
| Dietary Fiber | 48.8 g | 174% | |
| Total Sugars | 2.5 g | ||
| Protein | 67.6 g | 135% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 174 mg | 13% | |
| Iron | 20.9 mg | 116% | |
| Potassium | 1653 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
