Pan de trigo integral con masa madre de la dieta mediterránea.
Disfruta de la bondad saludable del pan de trigo integral de masa madre de la Dieta Mediterránea, una fusión perfecta de sabores rústicos e ingredientes centrados en la salud. Esta receta combina la riqueza a nuez de la harina integral con el suave toque ácido de un fermento de masa madre activo, realzado con una pizca de aceite de oliva virgen extra para un toque mediterráneo. Con un largo proceso de fermentación y reposo nocturno, este pan logra una miga bellamente aireada y una corteza dorada y crujiente, mientras está cargado de nutrientes y grasas saludables para el corazón. Ideal para aquellos que siguen una dieta mediterránea o simplemente buscan una opción de pan sabrosa y saludable, esta receta rinde 12 porciones y es perfecta para tostadas de desayuno, sándwiches o como acompañante de sopas y ensaladas. Ingredientes simples y naturales y técnicas tradicionales se combinan para crear un pan de masa madre de calidad de panadería que elevará tu habilidad para hacer pan.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams
- 400 grams Harina de trigo integral
- 100 grams
- 375 milliliters Agua tibia (aproximadamente 85°F/30°C)
- 10 grams Sal
- 15 milliliters Aceite de oliva virgen extra
Instructions
En un bol grande, combinar el iniciador de masa madre activo y el agua tibia. Revolver hasta que el iniciador esté completamente disuelto.
Agrega la harina integral y la harina común al recipiente. Mezcla hasta que forme una masa grumosa, asegurándote de que toda la harina esté hidratada. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos (autólisis).
Después de la autolisis, agrega la sal y el aceite de oliva a la masa. Amasa la masa en el recipiente durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que la sal y el aceite estén completamente incorporados y la masa comience a sentirse elástica.
Realiza 4 series de estirar y doblar, espaciando cada serie aproximadamente 30 minutos. Para hacer esto, agarra un borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el bol y repite en los cuatro lados.
Después del último estiramiento y plegado, cubre el bol y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 6-8 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Una vez que la masa haya doblado su tamaño, enharina ligeramente una superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella. Da forma suavemente a la masa en un redondo u ovalado, dependiendo de la forma de pan que desees.
Transfiera la masa formada a una cesta enharinada de fermentación o un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 10-12 horas (toda la noche).
Al día siguiente, precalienta el horno a 475°F (245°C). Coloca un horno holandés o una olla de hierro fundido en el horno para que se precaliente también.
Una vez que el horno esté completamente caliente, con cuidado, voltee la masa sobre un trozo de papel pergamino. Marque la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar para permitir que se expanda mientras se hornea.
Hornea el pan tapado durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y hornea por otros 20 minutos adicionales, o hasta que la corteza esté de un dorado intenso.
Saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1901 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 22.9 g | 29% | |
| Saturated Fat | 3.6 g | 18% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3956 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 378.3 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 52.6 g | 188% | |
| Total Sugars | 2.2 g | ||
| Protein | 64.9 g | 130% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 156 mg | 12% | |
| Iron | 20.6 mg | 114% | |
| Potassium | 1751 mg | 37% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
