Pan de trigo con masa madre
Descubre el deleite saludable del pan de trigo con masa madre casero, una combinación perfecta de sabor agridulce de masa madre y la bondad sustanciosa del trigo integral. Este pan de estilo artesanal presenta una mezcla de harina de trigo integral para una complejidad avellanada y harina de pan para una textura suave y aireada, creando el equilibrio ideal entre encanto rústico y ligereza. Con un largo proceso de fermentación, que incluye una fermentación en frío durante la noche, esta receta no solo realza el sabor del pan, sino que también lo hace más digerible y nutritivo. Paso a paso, dominarás técnicas esenciales como estirar y doblar, autólisis y puntuación, todo mientras trabajas con un iniciador de masa madre natural. Horneado en un horno holandés caliente, el resultado es una hogaza crujiente y dorada con una miga irresistiblemente masticable, perfecta para todo, desde sándwiches hasta mojar en aceite de oliva. Ya seas un panadero experimentado o un entusiasta de la masa madre, ¡esta receta elevará tus habilidades para hornear pan mientras llena tu hogar con el cálido y acogedor aroma del pan fresco! Palabras clave: receta de pan de trigo con masa madre, pan artesanal, masa madre de trigo integral, pan de masa madre casero
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g "Madre fermentada activa"
- 350 ml Agua
- 200 g Harina de trigo integral
- 300 g Harina de fuerza
- 10 g Sal.
Instructions
En un tazón grande, combina 150g de masa madre activa con 350ml de agua. Revuelve hasta que la masa madre se haya disuelto en su mayoría.
Agrega 200 g de harina de trigo integral y 300 g de harina de pan al bol. Mezcla con una cuchara de madera o con tus manos hasta que se forme una masa rugosa. Asegúrate de incorporar toda la harina.
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos. Este proceso se llama autolisis y ayuda a la harina a absorber el agua.
Después de 30 minutos, espolvorea 10g de sal sobre la masa. Moja tus manos para evitar que se pegue y dobla la masa varias veces hasta que la sal esté bien incorporada.
Cubre el bol nuevamente con el paño húmedo y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Realiza un juego de estirado y doblado cada 30 a 60 minutos durante las primeras 2 horas para fortalecer la masa.
Una vez que la primera fermentación esté completa y la masa haya aumentado de volumen, espolvorea ligeramente harina en una superficie limpia y suavemente voltea la masa sobre esta.
Forma la masa en una bola doblando los bordes hacia el centro, luego dándole la vuelta para que la costura quede en la parte inferior. Deja reposar durante 20 minutos.
Después de reposar, da forma a la masa en su forma final, ya sea redonda u ovalada, dependiendo de tu preferencia y del tipo de cesta de fermentación.
Espolvorea ligeramente la canasta de fermentación o el bol forrado con un paño. Coloca la masa con la costura hacia arriba en la canasta.
Cubre y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 12 horas o toda la noche. Esta fermentación lenta mejora el sabor y la textura.
Cuando estés listo para hornear, precalienta tu horno a 230°C (450°F). Coloca un recipiente de hierro fundido o una olla pesada adentro para que se caliente.
Con cuidado, volcar la masa sobre un trozo de papel pergamino, marcando la parte superior con una cuchilla de afeitar o un cuchillo afilado para permitir la expansión.
Saca la olla holandesa caliente del horno y coloca la masa adentro, utilizando el papel pergamino como asas.
Cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos. Luego, retire la tapa y hornee durante otro 20 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Deje que el pan se enfríe en una rejilla metálica durante al menos una hora antes de rebanarlo. ¡Disfruta de tu pan de trigo fermentado casero!
Nutrition Facts
Calories |
1845 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.9 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3962 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 388.0 g | 141% | |
| Dietary Fiber | 33.9 g | 121% | |
| Total Sugars | 1.9 g | ||
| Protein | 64.2 g | 128% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 142 mg | 11% | |
| Iron | 21.6 mg | 120% | |
| Potassium | 1140 mg | 24% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
