Pan de masa madre vegano y sin gluten
Descubre el equilibrio perfecto entre salud y sabor con nuestra receta de Pan de Sourdough Vegano y Sin Gluten, un cambio de juego para los entusiastas del pan que siguen dietas especiales. Elaborado con un iniciador de sourdough sin gluten burbujeante, este pan artesanal combina harinas ricas en nutrientes como arroz integral y sorgo con harina de tapioca para una textura suave y polvo de cáscara de psyllium para una estructura increíble. La fermentación lenta desbloquea su irresistible sabor agridulce, asegurando un interior tierno y desmigajable y una corteza dorada y artesanal. Completamente vegano y libre de trigo, este pan es ideal para acompañar con tus untos, sopas o ensaladas favoritas. Ya seas un panadero experimentado de sourdough o estés probando pan sin gluten por primera vez, esta receta es tu guía definitiva para elaborar un pan de calidad de panadería en casa. ¡Perfecto para aquellos que buscan recetas de pan vegano casero o consejos de cocción de sourdough sin gluten!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 grams Masa madre sin gluten
- 120 grams Harina de arroz integral
- 120 grams Harina de sorgo
- 60 grams Harina de tapioca
- 10 gram Polvo de cáscara de psyllium
- 1 teaspoon Sal
- 360 milliliters Agua tibia
Instructions
Comience alimentando su masa madre de harina sin gluten el día antes de hornear para asegurarse de que esté activa y llena de burbujas.
En un recipiente grande, combina la harina de arroz integral, la harina de sorgo y la harina de tapioca.
Añade el polvo de cáscara de psyllium y la sal, y mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes secos estén distribuidos de manera uniforme.
En otro tazón, mezcla el iniciador de masa madre sin gluten con agua tibia. Revuelve hasta que el iniciador se haya disuelto completamente en el agua.
Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos. Usa una cuchara de madera o tus manos para mezclar hasta que se forme una masa gruesa.
La masa estará pegajosa y húmeda, lo cual es típico de la masa de masa fermentada sin gluten. Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos. Esto permitirá que la cáscara de psyllium absorba el líquido y la masa se espese.
Después de reposar, realiza un grupo de estiramientos y dobleces. Humedece ligeramente tus manos para evitar que se pegue y estira la masa desde un lado, luego dóblala sobre sí misma. Repite este proceso para todos los lados de la masa.
Cubre de nuevo y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 6-8 horas o hasta que haya aumentado de tamaño de forma visible y tenga una ligera forma de cúpula en la parte superior.
Una vez completada la fermentación, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada (utilizando una de las harinas sin gluten) y moldee suavemente en forma de pan redondo u ovalado.
Forra una cesta de fermentación con un paño de cocina limpio y espolvorea generosamente con harina sin gluten. Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en la cesta.
Cubre la canasta con un paño y deja que la masa repose durante aproximadamente 1 a 2 horas a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura ambiental y la actividad de la masa.
Mientras la masa está fermentando, precalienta tu horno a 230°C (446°F) y coloca una olla de hierro fundido adentro para que se caliente también.
Con cuidado, retire el horno holandés caliente del horno. Voltee la masa formada sobre un trozo de papel pergamino y colóquela en el horno holandés.
Haz cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o un lame para permitir que el pan se expanda durante la cocción.
Cubre con la tapa y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Luego, retira la tapa y hornea por otros 25-30 minutos, o hasta que el pan tenga una costra marrón dorada.
Saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo.
Disfruta tu pan de masa madre vegano y libre de gluten con tus ingredientes favoritos o como acompañamiento de tus platillos preferidos.
Nutrition Facts
Calories |
1155 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.4 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.5 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2382 mg | 104% | |
| Total Carbohydrate | 255.5 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 23.1 g | 82% | |
| Total Sugars | 3.0 g | ||
| Protein | 23.0 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 66 mg | 5% | |
| Iron | 8.4 mg | 47% | |
| Potassium | 891 mg | 19% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
