Pan de masa madre vegano de granos antiguos
Eleva tu juego de hornear pan con esta receta de Pan de Masa Madre Vegano de Granos Antiguos, una obra maestra saludable que combina nutrición y sabores ricos y complejos. Elaborado con una mezcla artesanal de harinas de trigo integral, espelta, centeno y quinoa, este pan ofrece una textura robusta y un toque a frutos secos mientras celebra los granos antiguos. Utilizando un iniciador activo de masa madre para fermentación natural, la receta ofrece un sabor deliciosamente ácido y un impresionante crecimiento sin levadura comercial. Con técnicas prácticas como estirar y plegar y una fermentación en frío opcional durante la noche, lograrás un pan rústico de calidad de panadería con una corteza crujiente perfecta y una miga tierna. Perfecto para tostadas, sándwiches, o junto a sopas y ensaladas, este pan es completamente a base de plantas y una opción imprescindible para entusiastas de la fermentación y panaderos preocupados por la salud.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 g Harina de trigo integral
- 100 g Harina de espelta
- 100 g Harina de centeno
- 50 g Harina de quinoa
- 400 ml Agua
- 100 g Madre fermental activa
- 10 g Sal.
- 10 ml Aceite de oliva
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de trigo integral, la harina de espelta, la harina de centeno y la harina de quinua. Mezcla bien para distribuir uniformemente los diferentes tipos de harina.
Vierte 400 ml de agua en los ingredientes secos y mezcla hasta que no quede harina seca. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora para permitir la autólisis, que ayuda a que la harina absorba el agua.
Después de la fase de reposo, añade el fermento activo de masa madre y la sal. Mezcla la masa a mano, doblando y estirando la masa sobre sí misma durante unos 5-7 minutos hasta que esté completamente incorporado el fermento.
Rocía los 10 ml de aceite de oliva sobre la masa y amasa suavemente hasta que el aceite se haya absorbido.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 6-8 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Durante este tiempo, cada 1-2 horas, realiza una serie de estiramientos y pliegues para desarrollar la fuerza del gluten.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, voltéala suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada. Haz un doblado suave para dar forma a la masa en forma de pan redondo.
Forra una canasta de fermentación con un paño de cocina enharinado y coloca la masa formada en el interior, con el lado de la costura hacia arriba. Cubre y deja reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente, o refrigera durante la noche para que desarrolle más sabor.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) y coloca un horno holandés o una olla pesada resistente al horno para que se caliente.
Una vez calentado, con cuidado, retire el horno holandés, coloque el pan con la parte de la costura hacia abajo en la olla y marque la parte superior con un cuchillo afilado.
Cubre la olla y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y hornea por otros 20-25 minutos, hasta que el pan esté de un color dorado oscuro.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
¡Disfruta de tu pan de masa madre vegano de granos antiguos hecho en casa!
Nutrition Facts
Calories |
1895 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 20.4 g | 26% | |
| Saturated Fat | 3.2 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3911 mg | 170% | |
| Total Carbohydrate | 380.6 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 58.0 g | 207% | |
| Total Sugars | 2.1 g | ||
| Protein | 65.6 g | 131% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 199 mg | 15% | |
| Iron | 17.2 mg | 96% | |
| Potassium | 2010 mg | 43% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
