Pan de masa madre vegano con pasas y canela.
Eleva tu juego de pan casero con este Pan de Centeno Vegano con Pasas y Canela, una encantadora fusión de ingredientes saludables y técnicas tradicionales. Este pan de masa madre explota con jugosas y suaves pasas y el cálido sabor de la canela molida, endulzado naturalmente con sirope de arce y completamente basado en plantas. El prolongado proceso de fermentación realza tanto el sabor como la textura, resultando en un pan agrio y masticable con una corteza perfectamente crujiente. Este pan de estilo artesanal es ideal para el desayuno, refrigerios, o incluso postres si se combina con un poco de mantequilla vegana o una cucharada de mermelada. Ya seas un entusiasta de la masa madre o un principiante, esta receta te guiará en cada paso, desde la autólisis hasta los estiramientos y pliegues, asegurando un pan de calidad de panadería directamente desde tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Levadura madre activa
- 300 milliliters Agua tibia
- 500 grams Harina de trigo todo uso
- 10 grams Sal
- 2 tablespoons Canela molida
- 2 tablespoons Jarabe de arce
- 150 grams Pasas
Instructions
En un bol grande, combina el fermento activo de masa madre con agua tibia y jarabe de arce, revolviendo hasta que estén bien mezclados.
Añade la harina común y la sal a los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se forme una masa rugosa.
Deje reposar la masa durante 30 minutos, permitiendo que la harina absorba completamente los líquidos, lo cual se conoce como el proceso de autólisis.
Después del período de reposo, espolvorea la canela molida sobre la masa y amásala suavemente hasta que la canela esté completamente incorporada.
Incorpore suavemente las pasas hasta que estén distribuidas de manera uniforme en toda la masa.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 4 horas. Durante este tiempo, realiza una serie de 4 estiramientos y pliegues cada 30 minutos, lo cual ayuda a desarrollar el gluten e incorporar aire en la masa.
Después de la primera fermentación, da forma suavemente a la masa en un pan redondo doblando los bordes hacia el centro y pellizcándolos juntos en la base.
Coloca la masa formada en una canasta o bol de fermentación enharinado, con la costura hacia arriba. Cubre con un paño húmedo y refrigera durante 12 a 15 horas para que suba por última vez.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C). Coloca un horno holandés o una olla pesada adentro para que se caliente.
Una vez que el horno esté precalentado, con cuidado retire la olla holandesa y coloque suavemente la masa, con la costura hacia abajo, en ella.
Haz un corte en la parte superior de la masa con una cuchilla afilada para permitir que se expanda de manera uniforme.
Cubre con la tapa y hornea durante 30 minutos.
Quita la tapa y hornea durante otros 15 minutos hasta que el pan tenga una costra dorada oscuro.
Con cuidado, saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2467 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 6.0 g | 8% | |
| Saturated Fat | 1.1 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3986 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 551.6 g | 201% | |
| Dietary Fiber | 29.8 g | 106% | |
| Total Sugars | 125.7 g | ||
| Protein | 58.4 g | 117% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 323 mg | 25% | |
| Iron | 27.8 mg | 154% | |
| Potassium | 1743 mg | 37% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
