Pan de masa madre vegano con cúrcuma y girasol

En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre, el agua y la cúrcuma. Revuelve hasta que el fermento esté bien disuelto y la mezcla se vuelva amarillo dorado.

Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante 30 minutos (autolisis).

Después del reposo, realiza el primer juego de estirar y doblar: agarra un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira el bol y repite este proceso 3 veces más para completar una ronda.

Espolvorea las semillas de girasol de manera uniforme sobre la masa, luego dóblalas suavemente en la masa durante el segundo juego de estiramiento y pliegues. Repite esto cada 30 minutos durante un total de 3 a 4 rondas en un período de fermentación a granel de 2 horas.

Engrase ligeramente otro bol grande con aceite de oliva (opcional) y transfiera la masa a este bol, dándole forma suavemente en una bola. Cubra y deje reposar por otra hora, o hasta que haya crecido y se sienta ligeramente esponjoso.

Enharina una encimera o superficie de trabajo limpia y transfiere la masa a ella. Forma la masa en la forma deseada (bola o batard) y colócala en una canasta o bol enharinado para el levado. Cubre y refrigera durante la noche para una fermentación lenta y llena de sabor.

Al día siguiente, precalienta tu horno a 230°C (450°F) y coloca una olla de hierro fundido o una cazuela dentro para calentar durante al menos 30 minutos.

Con cuidado, saca la masa del refrigerador y voltéala sobre papel pergamino. Hazle cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla para pan, para permitir que el pan se expanda durante la cocción.

Saca el horno holandés del horno, transfiere la masa con papel pergamino a la olla, tápala con la tapa y hornea durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, quita la tapa y hornea por otros 20 minutos para permitir que la costra se dore y quede dorada.

Saca el pan del horno y retíralo cuidadosamente de la olla holandesa. Deja que se enfríe por completo en una rejilla metálica antes de rebanarlo y servirlo.