Pan de masa madre sin soja y con granos antiguos
Pan de masa fermentada con granos antiguos sin soja
¡Mejora tus habilidades en la panificación con este delicioso y ácido Pan de Masa Madre con Granos Antiguos sin soja! Elaborado con una mezcla de harinas ricas en nutrientes de centeno, espelta y trigo enkorn, esta receta resalta los sabores terrosos y a nueces de estos granos ancestrales. El proceso de masa madre naturalmente fermentada no solo mejora la digestibilidad del pan, sino que también le confiere ese característico sabor ácido que se combina maravillosamente con su textura robusta. Con una corteza perfectamente crocante por fuera y suave por dentro, este pan es una delicia artesanal elaborada sin soja, asegurando que sea perfecto para aquellos con sensibilidades dietéticas. Deja que la fermentación lenta resalte los sabores complejos y disfruta de la satisfacción de hacer este rústico pan de masa madre de calidad de panadería en tu propia cocina. ¡Un verdadero testimonio de las tradiciones milenarias de hacer pan!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g Masa madre
- 100 g Harina de centeno
- 200 g Harina de espelta
- 100 g Harina de espelta
- 300 ml Agua
- 10 g Sal.
Instructions
En un tazón grande, mezcla 150 g de masa madre activa y 300 ml de agua hasta que estén bien combinados.
Agrega 100g de harina de centeno, 200g de harina de espelta y 100g de harina de escanda a la mezcla de masa madre.
Mezcla los ingredientes solo hasta que la harina esté completamente incorporada y se forme una masa grumosa.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para autolisis.
Después del periodo de reposo, añade 10g de sal a la masa.
Incorpore suavemente la sal en la masa estirando y doblando la masa de los lados hacia el centro, repitiendo varias veces hasta que la sal esté incorporada.
Cubre el recipiente nuevamente con el paño húmedo y deja que la masa levante durante 3-4 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Después de levar, voltear la masa en una superficie ligeramente enharinada y formarla en un pan redondo.
Coloca suavemente la masa moldeada en una canasta de fermentación ligeramente enharinada o un tazón, con la costura hacia arriba.
Cubre y deja reposar en el refrigerador durante la noche, aproximadamente de 8 a 12 horas.
Precalienta el horno a 230°C (450°F) con un horno holandés adentro, permitiendo que se caliente durante al menos 30 minutos.
Retire con cuidado el Dutch oven, coloque un papel pergamino sobre la masa fermentada y voltee la masa sobre el papel.
Haz cortes en la parte superior del pan con una cuchilla afilada.
Usando el papel pergamino como una asa, baja el pan en la olla holandesa caliente.
Cubre con la tapa y hornea durante 25 minutos. Después de 25 minutos, retira la tapa y hornea durante otros 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada oscuro.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla de alambre durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1419 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.3 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.5 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3952 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 304.8 g | 111% | |
| Dietary Fiber | 40.8 g | 146% | |
| Total Sugars | 3.4 g | ||
| Protein | 54.5 g | 109% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 119 mg | 9% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 1749 mg | 37% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
