Pan de masa madre sin lácteos y con granos antiguos
Disfruta de los sabores saludables de este Pan de Sourdough de Granos Antiguos sin lácteos, una hogaza alimenticia y rústica que combina harinas de espelta, teff, y trigo integral para una fusión armoniosa de notas a nuez y terrosas. Perfecto para aquellos que buscan un pan denso en nutrientes y amigable para el intestino, esta receta utiliza un iniciador de masa madre activo para crear una textura maravillosamente masticable con un toque de acidez. Los ingredientes veganos sin lácteos garantizan que todos en tu mesa puedan disfrutarlo, mientras que las técnicas prácticas como el estirado y doblado ayudan a desarrollar estructura y sabor. Horneado a la perfección en un horno holandés, este pan artesanal presume de una corteza crujiente y dorada y un interior suave, lo que lo convierte en ideal para todo, desde tostadas de aguacate hasta sándwiches abundantes.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams Harina de espelta
- 100 grams Harina de teff
- 100 grams Harina de trigo integral
- 100 grams Masa madre (activa)
- 375 milliliters Agua
- 10 grams Sal marina
Instructions
1. En un tazón grande, combina 300 gramos de harina de espelta, 100 gramos de harina de teff y 100 gramos de harina integral.
2. Agrega 100 gramos de iniciador de masa madre activo a la mezcla seca y mezcla bien.
3. Vierte lentamente 375 mililitros de agua mientras revuelves, hasta que la masa se una.
4. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate completamente.
5. Después de 30 minutos, añade 10 gramos de sal marina a la masa y ús tus manos para incorporarla bien.
6. Realiza una serie de estiramientos y pliegues: Con las manos húmedas, estira la masa hacia arriba y dóblala sobre sí misma. Gira el bol y repite hasta completar cuatro pliegues alrededor de la masa.
7. Cubre nuevamente con un paño húmedo y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-5 horas, realizando un conjunto de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
8. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada.
9. Forma la masa en un pan redondo doblando los bordes hacia el centro, luego voltéala y dale forma con las manos.
10. Transfiere la masa formada a una canasta de fermentación enharinada o a un bol forrado con un paño enharinado, con la costura hacia arriba.
11. Cubre la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante otras 2-3 horas, o hasta que haya crecido y al presionar suavemente quede una ligera huella.
12. Precalienta el horno a 230°C (450°F) y coloca un horno holandés dentro para que se caliente.
13. Una vez que el horno esté precalentado, con cuidado, voltee la masa sobre un trozo de papel pergamino y haga cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o un lame.
14. Coloca la masa con el papel pergamino en el horno holandés caliente, tápalo con la tapa y hornea durante 25 minutos.
15. Después de 25 minutos, retire la tapa y hornee durante 20 minutos adicionales o hasta que la corteza esté dorada.
16. Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1770 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.7 g | 15% | |
| Saturated Fat | 2.1 g | 11% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4685 mg | 204% | |
| Total Carbohydrate | 366.2 g | 133% | |
| Dietary Fiber | 52.8 g | 189% | |
| Total Sugars | 5.4 g | ||
| Protein | 70.7 g | 141% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 323 mg | 25% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 2036 mg | 43% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
