Pan de masa madre sin frutos secos y granos antiguos
Disfruta de la bondad saludable del **Pan de Centeno Antiguo sin Frutos Secos**, una hogaza rústica y llena de nutrientes que es perfecta para cualquiera que busque un delicioso pan casero de centeno sin frutos secos. Elaborado con una armoniosa mezcla de harinas integrales de trigo, espelta y centeno, este pan presume de una textura sustanciosa y un sabor rico y ligeramente ácido desarrollado a través de un proceso de fermentación largo y lento. La receta es fácil para principiantes, presentando técnicas simples como el autolisis y el método de estirado y doblado para ayudar a lograr una hogaza hermosamente crecida con una corteza crujiente y dorada y un interior suave. Horneado en un horno holandés para darle ese toque artesanal, este pan es perfecto para todo, desde tostadas de aguacate hasta bocadillos abundantes. Ya seas un panadero experimentado en masa madre o estés comenzando, esta receta es una excelente manera de explorar la revolución de los granos antiguos manteniéndote libre de frutos secos.
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Harina de trigo integral
- 150 grams Harina de espelta
- 100 grams Harina de centeno
- 100 grams Masa madre
- 300 milliliters Agua
- 10 grams Sal
- 1 tablespoon Aceite de oliva
Instructions
En un tazón grande, combina la harina integral, la harina de espelta y la harina de centeno.
En un recipiente aparte, mezcla el fermento natural y el agua hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de agua y masa madre en el bol con las harinas. Revuelve con una cuchara de madera o tus manos hasta obtener una masa deshilachada.
Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Esto se conoce como el período de autólisis, que ayuda a desarrollar el gluten.
Después de 30 minutos, espolvorea la sal sobre la masa y agrega el aceite de oliva. Incorpóralos en la masa doblando suavemente unas cuantas veces sobre sí misma.
Cubre el bol nuevamente y déjalo fermentar durante un total de 8-10 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño. Durante las primeras 2 horas de esta fermentación, realiza pliegues cada 30 minutos: suavemente estira la masa desde un lado, estírala hacia arriba, luego dóblala sobre sí misma, gira el bol 90 grados y repite 3 veces más.
Una vez que haya subido, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella. Dales forma en un pan redondo tirando suavemente de los bordes hacia el centro y dándole la vuelta.
Prepara una cesta de banneton o un bol forrado con un paño de cocina bien enharinado. Coloca la masa en la cesta con la costura hacia arriba.
Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante otras 2-4 horas a temperatura ambiente, o alternativamente, refrigérala hasta por 12 horas para un sabor más desarrollado.
Precalienta tu horno a 450°F (232°C) con un recipiente hondo en su interior, permitiendo que se caliente durante al menos 30 minutos.
Una vez precalentado, con cuidado retire el horno holandés. Voltee la masa sobre un trozo de papel pergamino, haga unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada y bájela suavemente dentro del horno holandés.
Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos. Después de 20 minutos, quita la tapa y hornea por otros 20 minutos adicionales o hasta que el pan esté dorado oscuro y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar por completo en una rejilla metálica antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1696 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 23.1 g | 30% | |
| Saturated Fat | 3.7 g | 18% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3959 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 337.9 g | 123% | |
| Dietary Fiber | 56.0 g | 200% | |
| Total Sugars | 3.5 g | ||
| Protein | 60.0 g | 120% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 156 mg | 12% | |
| Iron | 17.3 mg | 96% | |
| Potassium | 1942 mg | 41% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
