Pan de masa madre sin azúcar de granos antiguos
Disfruta de la bondad íntegra de la panadería artesanal con nuestra receta de **Pan de Centeno Antiguo sin Azúcar**. Elaborado con una mezcla nutritiva de harinas de trigo integral, espelta, centeno y sorgo, este pan combina la alimentación moderna consciente de la salud con las técnicas tradicionales de masa madre. Naturalmente fermentado con un fermento de masa madre activo, la masa atraviesa un lento proceso de fermentación que mejora el sabor y la digestibilidad mientras elimina cualquier tipo de azúcar añadido. ¿El resultado? Un pan dorado con una corteza crujiente y un interior suave y elástico con un sabor agridulce que combina perfectamente con tanto con aderezos dulces como salados. Ideal para entusiastas de la salud y aficionados a la masa madre por igual, esta receta es una celebración de los granos antiguos y la panificación consciente que disfrutarás tanto haciendo como comiendo. ¡La simplicidad recién salida del horno nunca supo tan deliciosa!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Masa madre
- 200 grams Harina integral
- 100 grams Harina de espelta
- 100 grams Harina de centeno
- 100 grams Harina de sorgo
- 350 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento madre y el agua tibia. Revuelve hasta que el fermento se haya disuelto por completo en el agua.
Agrega la harina de trigo integral, la harina de espelta, la harina de centeno y la harina de sorgo en el bol con la mezcla líquida. Revuelve hasta que no quede harina seca y se forme una masa irregular.
Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que la harina absorba el agua; este proceso se llama autólisis.
Después de la autolisis, espolvorea la sal sobre la masa. Moja tus manos y, utilizando la técnica de pellizcar y doblar, incorpora la sal doblando la masa varias veces sobre sí misma.
Continua con una serie de estiramientos y pliegues: agarra el borde de la masa, estíralo suavemente y dóblalo sobre el resto de la masa. Gira el cuenco y repite este movimiento unas 4 veces. Esto debe hacerse cada 30 minutos durante las próximas 2 a 3 horas.
Después del último estirado y doblado, deja reposar la masa durante otra hora hasta que haya subido ligeramente y parezca esponjosa.
Ligeramente enharina tu superficie de trabajo y con cuidado voltea la masa sobre ella. Dale forma a la masa en un pan redondo u oblongo, doblando los bordes hacia abajo para crear tensión en la superficie.
Prepara una cesta de fermentación espolvoreándola con harina. Coloca la masa formada en la cesta, con la costura hacia arriba.
Cubre la masa con un paño y déjala fermentar en el refrigerador durante la noche, aproximadamente de 8 a 12 horas.
Cuando estés listo para hornear, precalienta tu horno a 240°C (465°F) y coloca una olla de hierro fundido adentro para que se caliente.
Con cuidado, transfiera la masa de la canasta de fermentación a un trozo de papel pergamino. Haga cortes en la parte superior de la masa con una cuchilla afilada.
Retira el horno holandés caliente del horno y, utilizando el papel pergamino, transfiere la masa al interior.
Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos. Después de 20 minutos, quita la tapa y continúa horneando durante otros 20 minutos, o hasta que el pan esté dorado oscuro.
Retira la olla de hierro holandés del horno y deja que el pan se enfríe en una rejilla metálica durante al menos una hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1780 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.6 g | 15% | |
| Saturated Fat | 1.9 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3951 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 385.6 g | 140% | |
| Dietary Fiber | 57.4 g | 205% | |
| Total Sugars | 3.1 g | ||
| Protein | 64.6 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 141 mg | 11% | |
| Iron | 18.7 mg | 104% | |
| Potassium | 2151 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
