Pan de masa madre multigrano bajo en sodio
Experimenta el equilibrio perfecto entre nutrición saludable y sabor artesanal con esta receta de Sourdough Multigrano Bajo en Sodio. Elaborado con una mezcla de harina de trigo integral y harina común, este pan robusto está enriquecido con semillas cargadas de nutrientes como semillas de lino, semillas de girasol, semillas de chía y semillas de amapola, junto con la dulzura natural de la miel y la textura reconfortante de la avena enrollada. Su largo proceso de fermentación, que incluye una refrigeración en frío, asegura un sabor acentuado a sourdough manteniendo una miga suave y esponjosa y una corteza crujiente maravillosamente dorada. Diseñado para aquellos que buscan una opción de pan sabroso y bajo en sodio, este sourdough multigrano es tan nutritivo como delicioso. ¡Sírvelo tibio con un ligero untado, acompáñalo con sopas o ensaladas, o simplemente disfrútalo solo como un tentempié saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g harina integral
- 350 g harina de fuerza
- 100 g masa madre activa (100% de hidratación)
- 380 ml agua
- 20 g miel
- 40 g avena en hojuelas
- 30 g semillas de girasol
- 20 g semillas de lino
- 10 g semillas de chía
- 10 g semillas de amapola
Instructions
Día 1 - Temprano en la mañana: En un recipiente grande, mezcla 150g de harina integral y 350g de harina de trigo.
Agrega 380ml de agua y mezcla suavemente hasta que no quede harina seca. Cubre y deja autolisar durante aproximadamente 1 hora.
Después de la autólisis, añade 100g de masa madre activa a la masa. Mezcla bien hasta que la masa madre esté completamente incorporada.
Agrega 20g de miel, 40g de avena en hojuelas, 30g de semillas de girasol, 20g de semillas de lino, 10g de semillas de chía y 10g de semillas de amapola. Mezcla hasta que todo esté uniformemente distribuido en la masa.
Realiza una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las próximas 2 horas. Para estirar y doblar, toma el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el lado opuesto. Gira el recipiente 90 grados y repite hasta que se hayan doblado todos los lados.
Una vez completados los estiramientos y pliegues, cubre el bol y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, o hasta que haya aumentado su tamaño en un 30-50%.
Día 1 - Tarde: Espolvorear ligeramente una superficie de trabajo limpia. Volcar suavemente la masa sobre ella, procurando conservar la mayor parte de su estructura posible.
Forma previamente la masa en una forma redonda, tirando de los extremos hacia el centro y volteándola, con la parte de la costura hacia abajo. Déjala reposar durante 20-30 minutos sin cubrirla.
Después de reposar, da forma a la masa en unas bolas redondas apretadas utilizando tus manos y tirando de la masa hacia ti sobre una superficie enharinada.
Coloca la masa formada en una cesta de fermentación forrada con un paño enharinado, con la costura hacia arriba.
Cubre y refrigera la masa durante 12-16 horas para una retardación en frío.
Día 2 - Mañana: Precalienta tu horno a 230°C (445°F) con una piedra para hornear o un horno holandés en su interior durante al menos 45 minutos.
Con cuidado, voltea la masa sobre un trozo de papel pergamino. Marca la masa con el patrón deseado usando una cuchilla afilada.
Transfiere la masa, utilizando el papel pergamino, dentro del horno holandés caliente o sobre la piedra para hornear.
Hornea cubierto durante 20 minutos, luego destapa y hornea por otros 25 minutos o hasta que la corteza esté de un color dorado oscuro.
Saca del horno y deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar.
Nutrition Facts
Calories |
2485 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.9 g | 54% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 41 mg | 2% | |
| Total Carbohydrate | 459.0 g | 167% | |
| Dietary Fiber | 47.4 g | 169% | |
| Total Sugars | 20.1 g | ||
| Protein | 85.4 g | 171% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 439 mg | 34% | |
| Iron | 28.4 mg | 158% | |
| Potassium | 1724 mg | 37% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
