Pan de masa madre multigrano alto en proteínas.
Eleva tus habilidades de repostería artesanal con esta receta de Pan de Centeno Multicereal de Alto Contenido Proteico, ¡la fusión perfecta de nutrición saludable y sabor irresistible! Este pan abundante equilibra la complejidad picante de un fermento de masa madre tradicional con las texturas ricas y nueces de las harinas de trigo integral, avena y quinua. Repleto de semillas de chía, girasol y calabaza, proporciona un impulso de proteína y un crujido satisfactorio en cada rebanada. Elaborado con técnicas ancestrales como el autólisis y el estiramiento y plegado, esta receta produce una corteza dorada y crujiente y una miga tierna y aireada. Ideal para aumentar la energía o crear sándwiches gourmet, esta receta es un imprescindible para los amantes de los panes saludables y los entusiastas del fermento de masa madre. ¡Empieza tu viaje con fermento de masa madre hoy con esta obra maestra multicereal densa en nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 100 g "masa madre"
- 350 ml agua
- 1 tbsp miel
- 150 g harina integral
- 150 g harina de fuerza
- 50 g harina de avena
- 50 g harina de quinua
- 2 tbsp semillas de chía
- 2 tbsp Semillas de girasol
- 2 tbsp semillas de calabaza
- 10 g sal
Instructions
En un bol grande, combina el fermento de masa madre, el agua y la miel. Revuelve hasta que la miel esté completamente disuelta.
Agrega la harina integral, harina de trigo, harina de avena y harina de quinua a la mezcla. Revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa grumosa.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que la harina absorba el agua (autolisis).
Después de 30 minutos, agrega la sal a la masa y mezcla bien hasta que esté incorporada.
Incorpora las semillas de chía, semillas de girasol y semillas de calabaza en la masa, mezclando hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
Realiza una serie de estiramientos y dobleces: con las manos húmedas, agarra un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre la masa. Gira el bol un cuarto de vuelta y repite hasta que hayas dado la vuelta al bol cuatro veces.
Cubre la masa de nuevo y déjala reposar en un lugar cálido durante 3 a 4 horas, realizando un juego de estirar y doblar cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Una vez que la masa haya aumentado de tamaño y parezca burbujeante, dale forma suavemente a una hogaza redonda. Coloca la hogaza en una cesta de fermentación bien enharinada.
Cubre el pan y colócalo en el refrigerador para que fermente durante la noche, o al menos por 12 horas.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) y coloca un horno holandés adentro para que se caliente durante aproximadamente 30 minutos.
Retire el horno holandés del horno y transfiera cuidadosamente la masa sobre un trozo de papel pergamino. Marque la parte superior del pan con un cuchillo afilado.
Con cuidado, coloca el papel pergamino y la masa en el horno holandés. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
Retira la tapa y hornea durante 20 minutos más o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1743 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.0 g | 44% | |
| Saturated Fat | 4.7 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3914 mg | 170% | |
| Total Carbohydrate | 310.9 g | 113% | |
| Dietary Fiber | 37.8 g | 135% | |
| Total Sugars | 18.9 g | ||
| Protein | 59.5 g | 119% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 314 mg | 24% | |
| Iron | 18.0 mg | 100% | |
| Potassium | 1386 mg | 29% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
