Pan de masa madre integral sin lácteos
Elabora tu pan perfecto con esta satisfactoria y saludable receta de Pan de Centeno Integral Sin Lácteos. Ideal para panaderos conscientes de la salud y amantes del pan de masa madre. Hecho con solo cuatro ingredientes simples: harina de trigo integral, masa madre activa, agua y sal marina fina, esta receta resalta los sabores robustos y tostados del trigo integral, siendo completamente libre de lácteos. El proceso paso a paso incluye un autólisis para una hidratación óptima, técnicas de estirado y plegado para desarrollar la fuerza del gluten y una fermentación lenta para sabores ricos y complejos. Ya sea horneado en una olla de hierro fundido o sobre una piedra de hornear, este pan crujiente exhibe una corteza dorada profunda y una miga suave. Perfecto para sándwiches, tostadas o simplemente para picar, esta receta casera de pan de masa madre es una manera nutritiva de disfrutar de la panificación artesanal con ingredientes saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina integral
- 100 grams Masa madre activa (hidratación del 100%)
- 375 milliliters Agua
- 10 grams Sal marina fina
Instructions
En un tazón grande, combina la harina integral y el agua. Mezcla hasta que no quede harina seca. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar la mezcla durante 1 hora para la autólisis.
Después de la autólisis, agrega el fermento activo de masa madre y la sal a la masa. Usa tus manos para mezclar y amasar la masa hasta que esté completamente incorporada, aproximadamente 4-6 minutos. Alternativamente, utiliza el método de estirar y doblar para combinar de manera uniforme.
Transfiere la masa a un bol limpio y ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas. Durante las primeras 2 horas, realiza 3-4 juegos de estirar y plegar cada 30 minutos para desarrollar la fuerza del gluten.
Una vez que la masa haya fermentado a granel y casi haya duplicado su tamaño, enharina ligeramente una superficie limpia y tus manos. Voltea la masa sobre la superficie y dale forma redonda u oblonga, según tu preferencia.
Transfiere la masa formada en un cesto de remojo forrado con papel pergamino o en un bol. Cubre con un paño y dejar levar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, o hasta que esté ligeramente hinchado, o refrigera durante la noche para un levado en frío lento.
Precalienta tu horno a 475°F (245°C) con un horno holandés o piedra para hornear adentro durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Haz unos cortes en la parte superior de tu pan con un cuchillo afilado o una cuchilla para hornear. Transfiere cuidadosamente la masa al horno holandés precalentado o a la piedra para hornear. Cubre con la tapa o un bol metálico para atrapar vapor durante los primeros 20 minutos de horneado.
Hornea el pan durante 20 minutos tapado, luego quita la tapa y continúa horneando durante otros 20 minutos o hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso y el pan suene hueco al golpear la parte inferior.
Coloca el pan horneado en una rejilla metálica y déjalo enfriar completamente durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1796 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.5 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3918 mg | 170% | |
| Total Carbohydrate | 383.5 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 62.0 g | 221% | |
| Total Sugars | 2.7 g | ||
| Protein | 70.2 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 204 mg | 16% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 2075 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
