Pan de masa madre integral sin gluten
Descubre la receta perfecta para cualquiera que busque un pan sin gluten saciante y delicioso: Pan de masa madre integral sin gluten. Elaborado con harinas integrales cargadas de nutrientes como alforfón o teff y potenciado por un iniciador de masa madre sin gluten de sabor ácido, este pan ofrece una textura robusta y un sabor rico sin trigo. El uso de cáscara de psyllium potencia la estructura, asegurando una costra satisfactoria e interior suave, mientras que el aceite de oliva aporta un toque de humedad. Con ingredientes simples y un proceso de fermentación lento para ese distintivo sabor a masa madre, esta receta es perfecta para aquellos en una dieta sin gluten que anhelan un pan artesanal. Disfrútalo tostado o fresco, acompañado de tus aderezos o sopas favoritos. ¡Además, es apto para congelar y facilitar la preparación de comidas!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 grams Masamadre sin gluten
- 200 grams Harina integral sin gluten (por ejemplo, alforfón o teff)
- 150 grams Mezcla de harina multiusos sin gluten
- 10 grams Polvo de cáscara de psyllium
- 7 grams Sal
- 300 milliliters Agua templada
- 15 milliliters Aceite de oliva
Instructions
En un bol grande, combina la masa madre sin gluten, el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla bien.
En un tazón aparte, mezcla la harina integral sin gluten, la mezcla de harina todo uso sin gluten, el polvo de cáscara de psyllium y la sal.
Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo constantemente hasta que la masa se una. Estará pegajosa y espesa.
Cubre el bol con un paño limpio de cocina o film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya aumentado ligeramente de tamaño y aparezcan burbujas. Para un sabor más ácido, puedes refrigerarla durante 12 horas adicionales.
Una vez que la masa haya reposado, engrasa ligeramente un molde para pan o cúbrelo con papel pergamino. Transfiere la masa al molde preparado, alisando la superficie con el dorso de una cuchara o tus manos.
Cubre el recipiente suavemente y deja reposar la masa durante 1-2 horas más a temperatura ambiente, o hasta que aumente ligeramente. No esperes que suba de forma espectacular, ya que la masa sin gluten se comporta de manera diferente a la masa tradicional de trigo.
Precalienta tu horno a 220°C (430°F). Coloca un recipiente pequeño apto para horno con agua en la rejilla inferior para crear vapor, lo que ayuda con la formación de la corteza.
Hornea el pan en la rejilla del medio durante 40-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
Deje enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla metálica para que se enfríe por completo antes de rebanarlo. Cortarlo demasiado pronto puede resultar en una textura gomosa.
Sirve el pan fresco o tostado con tus untos o coberturas sin gluten favoritos. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días, o congela para un almacenamiento más prolongado.
Nutrition Facts
Calories |
1457 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.5 g | 28% | |
| Saturated Fat | 3.2 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2779 mg | 121% | |
| Total Carbohydrate | 296.0 g | 108% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 3.0 g | ||
| Protein | 28.5 g | 57% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 103 mg | 8% | |
| Iron | 10.3 mg | 57% | |
| Potassium | 717 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
