Pan de masa madre integral saludable para el corazón
Eleva tu juego de pan casero con esta receta de Pan de Centeno Integral de Masa Madre, saludable para el corazón, tan nutritiva como deliciosa. Elaborada con harina de centeno integral y un iniciador de masa madre activo, esta receta aporta un sabor rico, probióticos naturales y una textura robusta a tu mesa. La fermentación lenta durante la noche realza la profundidad del sabor del pan y crea una miga irresistiblemente aireada, mientras que el aceite de oliva opcional añade un toque suave a la corteza. Perfectamente dorado después de hornear, este pan estilo artesanal es la base ideal para todo, desde tostadas de aguacate hasta bocadillos sustanciosos. Con técnicas fáciles de estirar y plegar, fermentación en frío y un toque de paciencia, lograrás un pan de masa madre digno de panadería, cargado de fibra y libre de ingredientes refinados. ¡Disfruta de la satisfacción de un pan casero que es saludable y delicioso!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina de trigo integral
- 100 grams Masa madre activa (hidratación al 100%)
- 350 milliliters Agua
- 10 grams Sal
- 15 milliliters Aceite de oliva (opcional para una corteza más suave)
Instructions
En un recipiente grande, combina 100 gramos de masa madre activa con 350 mililitros de agua. Revuelve hasta que la masa madre se haya disuelto en el agua.
Añade gradualmente 500 gramos de harina de trigo integral al tazón. Mezcla los ingredientes con tus manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa rugosa.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio o papel film y deja reposar durante 30 minutos para la autólisis. Este paso ayuda a hidratar la harina y mejorar la estructura de la masa.
Después de 30 minutos, espolvorea 10 gramos de sal sobre la masa y, si deseas, agrega 15 mililitros de aceite de oliva para obtener una corteza más suave. Amasa suavemente la masa en el bol hasta que la sal y el aceite se incorporen completamente.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y realiza una serie de estiramientos y pliegues: toma un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira la masa y repite 4-6 veces. Este paso desarrolla la estructura del gluten. Deja reposar la masa durante 30 minutos y repite el proceso de estirar y plegar 3 veces más, permitiendo 30 minutos entre cada sesión.
Después del último estirado y doblado, da forma a la masa en un pan redondo u ovalado. Colócalo en un banneton enharinado (cesta de fermentación) o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado, con la unión hacia arriba.
Cubre la masa y refrigérala durante la noche (8-12 horas) para la fermentación en frío. Esta fermentación lenta mejora el sabor y la textura.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 230°C (450°F) y coloca un horno holandés o piedra para hornear adentro para que se caliente.
Saca con cuidado la masa del refrigerador y transfierela suavemente a un trozo de papel pergamino para manipularla fácilmente. Hazle cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o cuchilla de pan para ayudarla a expandirse durante la cocción.
Coloca cuidadosamente la masa (sobre el papel pergamino) en la olla holandesa precalentada o sobre la piedra de hornear. Cubre con la tapa de la olla holandesa o un recipiente grande apto para horno para atrapar el vapor durante la primera parte de la cocción.
Hornea durante 20 minutos tapado, luego retira la tapa y hornea por otros 20 minutos destapado para desarrollar una costra dorada profunda.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo. Esto garantiza que la miga se asiente adecuadamente.
Nutrition Facts
Calories |
1928 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 24.5 g | 31% | |
| Saturated Fat | 3.8 g | 19% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3971 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 383.5 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 62.0 g | 221% | |
| Total Sugars | 2.7 g | ||
| Protein | 70.2 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 202 mg | 16% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 2075 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
