Pan de masa madre integral de trigo alto en proteínas
Eleva tu habilidad para hornear pan con este Pan de masa fermentada integral alto en proteínas, una versión nutritiva del clásico pan que presume de un sabor y textura excepcionales. Elaborado con harina de trigo integral y potenciado con gluten vital de trigo y yogur griego sin azúcar, esta receta ofrece un pan abundante y rico en proteínas perfecto para energizar tu día. El largo proceso de fermentación, combinado con técnicas de estirado y doblado, le otorgan al pan de masa fermentada su característico sabor agridulce, a la vez que aseguran una miga suave pero ligeramente chewy. Un toque de miel o jarabe de arce opcional equilibra la terrenalidad saludable del trigo integral. Ideal para sándwiches, tostadas o para acompañar con tus untos favoritos, este pan de masa fermentada rico en nutrientes es un centro satisfactorio para cualquier comida.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina integral
- 100 grams Masa madre (activa y alimentada)
- 30 grams Gluten de trigo vital
- 350 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal.
- 50 grams Yogur griego natural sin azúcar
- 15 grams Miel o sirope de arce (opcional para un toque de dulzura)
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de trigo integral y el gluten de trigo vital. Revuelve para mezclar uniformemente.
Agrega el fermento de masa madre, agua tibia, yogur griego, y miel (si se usa) a los ingredientes secos. Mezcla con las manos o una cuchara resistente hasta que se forme una masa grumosa.
Deje reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (esto se llama autólisis).
Después del período de reposo, espolvorea la sal sobre la masa y amásala directamente en el bol durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté más suave y elástica.
Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, realizando 2-3 series de estirar y doblar cada 30 minutos en las primeras 2 horas. Para hacer un estirar y doblar, agarra un extremo de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira el bol y repite hasta que todos los lados estén estirados y doblados.
Después de la fermentación a granel, enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y voltea la masa sobre ella. Dale forma a la masa en una forma redonda u oblonga, según tu cesta de fermentación o molde para pan.
Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en un cesto de fermentación ligeramente enharinado o un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubre de forma suelta y refrigera durante 12-18 horas para el último reposo en frío.
Cuando esté listo para hornear, precalienta el horno a 250°C (480°F) con un horno holandés o piedra de hornear en su interior durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, transfiere la masa sobre el papel pergamino, haz unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o cuchilla de afeitar, y colócala en el horno holandés caliente (o directamente sobre la piedra para hornear si no usas un horno holandés). Cubre con la tapa si estás usando un horno holandés.
Hornea a 250°C (480°F) durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 220°C (430°F) y hornea por 25 minutos adicionales. Si usas un horno holandés, retira la tapa durante los últimos 15 minutos para desarrollar una corteza más oscura.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
1936 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 10.1 g | 13% | |
| Saturated Fat | 1.9 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 3989 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 391.0 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 61.5 g | 220% | |
| Total Sugars | 16.3 g | ||
| Protein | 96.7 g | 193% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 269 mg | 21% | |
| Iron | 21.1 mg | 117% | |
| Potassium | 2179 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
