Pan de masa madre integral bajo en sodio
Descubre la bondad saludable del Pan de Centeno Integral de Masa Madre Bajo en Sodio, una variante nutritiva de un clásico atemporal. Elaborado con harina de trigo integral y un iniciador burbujeante de masa madre, esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción de pan más saludable con un contenido mínimo de sodio, mientras disfrutan del rico y ácido sabor de la fermentación natural. La miel añade un toque sutil de dulzura, mientras que la fermentación en frío durante la noche realza la profundidad y textura, creando una hogaza que es a la vez sustanciosa y sabrosa. Esta receta presenta una intrincada técnica de estirado y plegado para desarrollar la fuerza del gluten, produciendo una miga bellamente elástica y una corteza crujiente. Ideal para acompañar sopas o usar como pan de sándwich, este pan de masa madre casero es tan gratificante de hornear como de saborear. ¡Experimenta el arte de hornear pan de masa madre mientras adoptas un enfoque consciente hacia la ingesta de sodio!
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Masa madre activa (hidratación al 100%)
- 400 grams Harina integral
- 320 milliliters Agua tibia (alrededor de 90-95°F/32-35°C)
- 15 grams Miel (opcional, para un dulzor sutil)
- 1 gram Sal (opcional, usar en cantidades mínimas para reducir el sodio)
Instructions
En un recipiente grande, combina el fermento de masa madre, la harina de trigo integral y el agua tibia. Mezcla hasta que no quede harina seca. Si estás utilizando miel, añádela ahora. Este es tu paso de autólisis para hidratar la harina. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos.
Después de la autolisis, agrega la sal (si la vas a usar). Incorpórala en la masa doblando y pellizcando para asegurarte de que esté distribuida de manera uniforme.
Comience una serie de estiramientos y dobleces para desarrollar la estructura de gluten. Humedezca sus manos para evitar que se pegue y jale la masa desde un lado, doblando sobre sí misma. Gire el recipiente y repita en los cuatro lados. Deje reposar la masa durante 30 minutos, tapada. Repita este proceso 3-4 veces más durante las próximas 2 horas.
Después de estirar y doblar, cubra la masa y déjela fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente. El tiempo variará dependiendo del calor de su cocina y la actividad de su masa madre.
Ligeramente enharina tu superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella. Dale forma a la masa en un pan redondo u ovalado, doblando suavemente los bordes hacia adentro y creando tensión en la superficie. Coloca la masa con la forma deseada en una canasta de fermentación ligeramente enharinada o en un tazón forrado con un paño limpio y enharinado.
Cubre la masa y refrigérala para una fermentación en frío durante la noche (8-12 horas). Este paso potencia el sabor y facilita el manejo de la masa.
Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 475°F (245°C). Coloque un horno holandés o piedra para hornear adentro para que se precaliente también. Transfiera cuidadosamente la masa sobre un trozo de papel pergamino para facilitar su manipulación.
Marca la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla para pan para permitir que se expanda en el horno. Transfiérela al horno holandés precalentado o la superficie de horneado. Cubre con la tapa (si usas un horno holandés) y hornea durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa para permitir que la corteza se dore. Hornee por 20 minutos adicionales o hasta que la corteza esté profundamente dorada y firme, y la temperatura interna del pan alcance al menos 200°F (93°C).
Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla metálica antes de rebanarlo. Este paso es crucial para que el interior se asiente correctamente.
Nutrition Facts
Calories |
1522 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 7.7 g | 10% | |
| Saturated Fat | 1.4 g | 7% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 410 mg | 18% | |
| Total Carbohydrate | 327.6 g | 119% | |
| Dietary Fiber | 50.1 g | 179% | |
| Total Sugars | 14.5 g | ||
| Protein | 57.6 g | 115% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 149 mg | 11% | |
| Iron | 16.8 mg | 93% | |
| Potassium | 1688 mg | 36% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
