Pan de masa madre integral bajo en carbohidratos.
Descubre el equilibrio perfecto entre sabor nutritivo y bajo en carbohidratos con esta receta de Pan de Centeno Integral con Masa Madre. Combinando la bondad terrosa de la harina integral con la riqueza de la harina de almendra, polvo de cáscara de psilio y harina de linaza, este pan es una alternativa llena de nutrientes para panaderos conscientes de la salud. La incorporación de una masa madre activa no solo le otorga un sabor agrio característico, sino que también promueve la salud intestinal, mientras que el aceite de oliva asegura una miga tierna y húmeda. Con una corteza dorada, textura esponjosa y un proceso de preparación sencillo, este pan bajo en carbohidratos es ideal para aquellos que buscan una forma deliciosa de disfrutar de la masa madre en una dieta baja en carbohidratos. Perfecto para tostadas, sándwiches o acompañado de sopas, es un placer sin remordimientos que querrás hornear una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 200 g Harina integral
- 100 g Harina de almendra
- 30 g Polvo de cáscara de psyllium
- 40 g Harina de linaza
- 1 tsp Sal
- 150 g Masa madre (activa, sin alimentar)
- 250 ml Agua tibia
- 1 tbsp Aceite de oliva
Instructions
En un bol grande, combina la harina integral, la harina de almendra, polvo de cáscara de psyllium, harina de linaza y sal. Mezcla bien para asegurar que los ingredientes secos estén distribuidos de manera pareja.
Agrega la masa madre a los ingredientes secos. Vierte lentamente el agua tibia mientras mezclas con una cuchara de madera o tus manos para formar una masa irregular.
Rocía el aceite de oliva sobre la masa y continúa amasando en el bol hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente para permitir que el iniciador de masa madre comience a fermentar.
Después de reposar, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (usar harina de almendra para mantener un bajo contenido de carbohidratos) y darle forma a un pan redondo u ovalado apretado.
Coloca la masa formada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en un molde para pan engrasado. Cúbrelo ligeramente con film transparente o un paño húmedo y deja fermentar durante 3-4 horas, o hasta que haya subido ligeramente y se sienta esponjoso al tacto.
Precalienta tu horno a 220°C (430°F) y coloca una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para crear vapor. Esto ayudará a desarrollar una corteza crujiente.
Con un cuchillo afilado o un cortador de pan, haz cortes en la parte superior del pan con un diseño para permitir una expansión controlada durante el horneado.
Hornea el pan en la rejilla del medio durante 40-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
1771 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.0 g | 110% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2399 mg | 104% | |
| Total Carbohydrate | 220.4 g | 80% | |
| Dietary Fiber | 67.8 g | 242% | |
| Total Sugars | 5.3 g | ||
| Protein | 57.3 g | 115% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 450 mg | 35% | |
| Iron | 15.8 mg | 88% | |
| Potassium | 1456 mg | 31% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
