Pan de masa madre integral alto en proteínas
Eleva tu habilidad en la elaboración de pan con este Pan de Centeno Integral y Sourdough Alto en Proteínas, una versión sustanciosa y nutritiva de un pan clásico. Enriquecido con la bondad de la harina integral, gluten de trigo vital y polvo de proteína vegetal, este pan aporta un gran aporte de proteínas mientras conserva el rico y ácido sabor del sourdough tradicional. El largo proceso de fermentación, incluyendo un reposo en frío durante la noche, desarrolla sabores complejos y una textura suave pero robusta, haciéndolo perfecto para todo, desde sándwiches hasta tostadas. Ya sea que estés buscando agregar más proteínas a tu dieta o simplemente disfrutar de sourdough artesanal en casa, esta receta combina ingredientes saludables con técnicas de sourdough comprobadas para obtener una rebanada irresistible y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g Masa madre activa
- 400 g Harina integral
- 20 g Gluten de trigo vital
- 30 g Polvo de proteína vegetal (sin sabor, sin endulzar)
- 300 ml Agua tibia
- 8 g Sal.
Instructions
En un recipiente grande, mezcla la harina integral, el gluten de trigo vital y la proteína en polvo a base de plantas.
En un bol aparte, mezcla el fermento activo de masa madre con agua tibia hasta que esté completamente disuelto.
Agrega gradualmente la mezcla húmeda a los ingredientes secos, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa irregular.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa (autolisis) durante 30 minutos. Esto ayuda a hidratar la harina y a iniciar el desarrollo del gluten.
Después de reposar, añade la sal a la masa. Amásala suavemente o utiliza técnicas de estirar y plegar durante 5-6 minutos para asegurar que la sal se incorpore de manera uniforme.
Cubre la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2-3 horas.
Una vez que la masa haya crecido y muestre burbujas en la superficie, transfierela a una superficie de trabajo enharinada. Dale forma de pan redondo u ovalado y colócalo en una canasta de prueba o un recipiente forrado, con la costura hacia arriba.
Cubre la masa ligeramente y refrigérala durante la noche (8-12 horas) para una fermentación en frío. Este paso intensifica el sabor del pan de masa madre y desarrolla una estructura firme.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 250°C con una olla holandesa o piedra para hornear en su interior durante al menos 30 minutos.
Saca la masa del refrigerador y transfiérela suavemente a un pedazo de papel pergamino. Hazle cortes en la parte superior con una navaja afilada o cuchilla de panadero para permitir que se expanda durante la cocción.
Con cuidado, traslada la masa (sobre el papel pergamino) al horno holandés precalentado o sobre la piedra para hornear. Si usas un horno holandés, tápalo con la tapa. Reduce la temperatura del horno a 230°C (450°F).
Hornee durante 20 minutos con la tapa puesta (o con vapor si está usando una piedra para hornear), luego retire la tapa o deje de crear vapor y hornee por 20 minutos adicionales hasta que la corteza esté de un color marrón oscuro y el pan suene hueco al golpear la parte inferior.
Deje que el pan se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo. Este paso es crucial para fijar la estructura de la miga y permitir que los sabores se desarrollen por completo.
Nutrition Facts
Calories |
1629 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 13.6 g | 17% | |
| Saturated Fat | 2.3 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3374 mg | 147% | |
| Total Carbohydrate | 307.6 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 45.4 g | 162% | |
| Total Sugars | 1.6 g | ||
| Protein | 88.5 g | 177% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 218 mg | 17% | |
| Iron | 21.2 mg | 118% | |
| Potassium | 1770 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
