Pan de masa madre fermentada
Domina el arte del pan artesanal con esta exquisita receta de **Sourdough Bloomer**, perfecta tanto para panaderos experimentados como para principiantes en el mundo de la masa madre. Elaborada con solo cuatro ingredientes simples: masa madre activa, agua tibia, harina de pan y sal, esta receta produce un pan esponjoso con una corteza dorada y una miga sabrosa y ligeramente ácida. El proceso hace hincapié en técnicas tradicionales de fermentación como el estirar y plegar para fortalecer la masa, desbloqueando esa textura y sabor clásicos de la masa madre. Con una forma ovalada rústica y cortes distintivos en la parte superior, este pan se hornea a la perfección en un horno caliente, prometiendo una experiencia de panadería de alta calidad en casa. Ideal para sándwiches, mojar, o disfrutarlo tibio con una capa de mantequilla, el Sourdough Bloomer es tan versátil como delicioso. Mejora tu repertorio culinario con esta receta clásica y disfruta de las recompensas de la masa madre casera. Palabras clave: sourdough bloomer, pan artesanal, masa madre casera, receta de pan rústico, técnicas de masa madre.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 200 g Fermento madre activo
- 320 g Agua tibia
- 500 g Harina de fuerza
- 10 g Sal.
Instructions
En un tazón grande, combina el iniciador de masa madre activo y el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados.
Agrega la harina de pan y la sal al bol. Mezcla con las manos o una cuchara resistente hasta que se forme una masa gruesa.
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate, un proceso conocido como autólisis.
Después del período de reposo, realiza el primer estiramiento y doblado cogiendo suavemente una porción de la masa, estirándola hacia arriba y doblando sobre el centro. Repite este proceso cuatro veces alrededor de la masa.
Cubre el recipiente nuevamente y déjalo reposar por otros 30 minutos.
Repite el proceso de estirar y plegar tres veces más, permitiendo 30 minutos de reposo entre cada sesión. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.
Después de hacer el último estiramiento y plegado, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
Volcar suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Darle forma ovalada doblando los lados hacia adentro y enrollándola suavemente.
Coloca la masa moldeada con la costura hacia arriba en una canasta de prueba enharinada o en un bol forrado con un paño enharinado. Cubre y deja reposar durante 1 a 1.5 horas.
Precalienta tu horno a 230°C (445°F) y coloca una piedra para hornear o una bandeja de horno resistente en su interior para que se caliente.
Cuando el horno esté listo, con cuidado voltear el pan tipo bloomer encima de un trozo de papel pergamino y hacer unas cuantas incisiones diagonales en la parte superior con una cuchilla afilada.
Transfiera el pan al horno y hornee durante 20 minutos a 230°C (445°F). Luego reduzca la temperatura a 200°C (390°F) y hornee durante 30 minutos adicionales, o hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1920 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.5 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3945 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 400.0 g | 145% | |
| Dietary Fiber | 15.5 g | 55% | |
| Total Sugars | 1.5 g | ||
| Protein | 62.0 g | 124% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 85 mg | 7% | |
| Iron | 23.0 mg | 128% | |
| Potassium | 540 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
