Pan de masa madre de granos antiguos con bajo contenido de sodio
Descubre la bondad saludable de este Pan de Centeno Antiguo con Poca Sal, una versión enfocada en la salud de un clásico atemporal. Esta receta combina los sabores nuezados y terrosos de las harinas de trigo integral, espelta y teff con el suave toque ácido de un fermento natural de masa madre para crear un pan que no solo es delicioso, sino también bueno para el corazón. Con un contenido bajo en sodio personalizable según tus necesidades dietéticas, es perfecto para aquellos que buscan reducir la sal sin sacrificar el sabor. El largo proceso de fermentación mejora la digestibilidad del pan y su rico y complejo sabor, mientras que el método de horneado en un horno holandés asegura una corteza crujiente y dorada. Ya sea que lo acompañes con ingredientes extra o lo disfrutes solo, este pan rústico se convertirá en un pilar de tu cocina. Perfecto para panaderos conscientes de la salud, esta es tu receta principal para dominar un nutritivo pan de masa madre artesanal en casa.
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Recipe Information
Ingredients
- 150 grams Masa madre activa
- 200 grams Harina de trigo integral
- 150 grams Harina de espelta
- 50 grams Harina de Teff
- 200 grams Harina de trigo para todo uso sin blanquear
- 375 grams Agua tibia
- 15 grams Miel
- 1 grams Sal (opcional, para reducir sodio usar menos o omitir)
Instructions
En un tazón grande para mezclar, combina el iniciador activo de masa madre, el agua tibia y la miel. Revuelve hasta que el iniciador se disuelva y la mezcla quede suave.
Agrega gradualmente la harina de trigo integral, la harina de espelta, la harina de teff y la harina para todo uso a la mezcla líquida. Mezcla bien con una cuchara de madera o con tus manos hasta que no quede harina seca y obtengas una masa rugosa.
Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate en un paso conocido como autólisis.
Después de 30 minutos, espolvorea la sal sobre la masa si la estás usando. Incorpora la sal usando un método llamado 'pellizcar y doblar'. Pellizca la masa y dóblala sobre sí misma hasta que la sal esté distribuida de manera uniforme.
Comience la fermentación inicial cubriendo el recipiente nuevamente y dejando que la masa repose a temperatura ambiente durante 6-8 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Cada 30-45 minutos durante las primeras 2-3 horas de fermentación inicial, realice una serie de estiramientos y dobleces para fortalecer la masa.
Una vez que la fermentación a granel esté completa y la masa haya duplicado su tamaño aproximadamente, volcarla suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada. Da forma a la masa tirando suavemente de los lados hacia el centro, formando una bola apretada.
Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en una canasta de fermentación bien enharinada o un bol forrado con un paño limpio. Cubre y permite que repose durante 2-4 horas a temperatura ambiente o refrigera durante la noche para añadir sabor y comodidad.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un recipiente holandés adentro para que también se caliente.
Una vez precalentado, con cuidado saca el horno holandés caliente del horno. Voltea la masa con la costura hacia abajo sobre un trozo de papel pergamino. Con un cuchillo afilado o una cuchilla, haz unos cortes en la parte superior de la masa para que se expanda.
Transfiere la masa, con el papel pergamino, dentro del horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea por 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa y continúe horneando durante 20 minutos adicionales, o hasta que el pan tenga una corteza dorada profunda.
Con cuidado, retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2218 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.2 g | 14% | |
| Saturated Fat | 2.0 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 412 mg | 18% | |
| Total Carbohydrate | 466.8 g | 170% | |
| Dietary Fiber | 51.3 g | 183% | |
| Total Sugars | 16.2 g | ||
| Protein | 76.9 g | 154% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 237 mg | 18% | |
| Iron | 21.3 mg | 118% | |
| Potassium | 1857 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
