Pan de masa madre de cúrcuma y girasol alto en proteínas
Eleva tu habilidad en la panificación de masa madre con este Pan de Girasol con Cúrcuma de Alto Contenido Proteico, un pan saludable y sabroso repleto de nutrición y color vibrante. Esta receta combina la riqueza agria de la masa madre con la calidez terrosa de la cúrcuma y la deliciosa textura crujiente de las semillas de girasol tostadas. Enriquecido con gluten vital de trigo para un impulso proteico y elaborado utilizando una fermentación en frío durante la noche, este pan logra una textura perfectamente masticable y un perfil de sabor complejo. Ideal para el desayuno, almuerzo o cena, este pan artesanal es perfecto para amantes de la comida que buscan ingredientes saludables y naturales, con una corteza digna de una panadería. ¡Ya seas un panadero experimentado o un entusiasta de la masa madre, esta receta seguramente inspirará tu próxima aventura en la panificación!
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Recipe Information
Ingredients
- 150 g Levadura madre activa
- 300 g Harina de trigo integral
- 250 g Harina de fuerza
- 25 g Gluten de trigo vital
- 2 tsp Polvo de cúrcuma
- 75 g "Pipas de girasol (tostadas)"
- 370 ml "Agua tibia"
- 10 g Sal
- 1 tbsp Aceite de oliva
Instructions
Paso 1: En un tazón grande, combina la harina de trigo integral, harina de pan, gluten de trigo vital y polvo de cúrcuma. Mezcla bien para asegurar una distribución pareja.
Paso 2: Agrega el fermento de masa madre activo y agua tibia a los ingredientes secos. Mezcla la masa con una cuchara de madera o tus manos hasta que se forme una masa desordenada.
Paso 3: Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos (método de autólisis).
Paso 4: Después del periodo de reposo, añade la sal y el aceite de oliva a la masa. Amasa la masa a mano o con una batidora de pie durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Paso 5: Doblar suavemente las semillas de girasol tostadas, asegurándose de que estén distribuidas de manera uniforme en toda la masa.
Paso 6: Transfiere la masa a un tazón ligeramente engrasado, cúbrelo con film transparente o un paño húmedo, y déjala reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Paso 7: Una vez que haya subido, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Darle forma de bola o batard (pan redondo u ovalado) y colocarlo en un banetón enharinado o canasta de fermentación.
Paso 8: Cubre la masa con un paño y refrigérala durante la noche (8-12 horas) para que se enfríe y desarrolle sabor.
Paso 9: Al día siguiente, precalienta tu horno a 475°F (245°C) y coloca un horno holandés adentro para que se caliente.
Paso 10: Volcar la masa sobre un trozo de papel pergamino y marcar la parte superior con un cuchillo afilado o lame.
Paso 11: Con cuidado, traslada el pan con el papel pergamino al horno holandés caliente, tápalo y hornea por 25 minutos.
Paso 12: Retira la tapa y hornea por otros 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté de un dorado profundo y el pan suene hueco al golpearlo.
Paso 13: Deje que el pan se enfríe completamente en una rejilla antes de rebanar y servir.
Nutrition Facts
Calories |
2682 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.2 g | 80% | |
| Saturated Fat | 8.3 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3967 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 445.8 g | 162% | |
| Dietary Fiber | 54.3 g | 194% | |
| Total Sugars | 3.8 g | ||
| Protein | 105.6 g | 211% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 248 mg | 19% | |
| Iron | 30.1 mg | 167% | |
| Potassium | 2073 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
