Pan de masa madre de aceitunas con bajo contenido de sodio.
Descubre el delicioso equilibrio de sabor y nutrición con este Pan de Levadura Natural de Aceitunas Bajo en Sodio, una versión saludable del tradicional pan artesanal. Elaborado con una mezcla de harina normal y integral, este pan obtiene su miga suave y su sabor agridulce de un fermento de levadura natural al 100% de hidratación. La adición de aceitunas kalamata sin hueso aporta explosiones de riqueza salada sin elevar los niveles de sodio, mientras que un chorrito de aceite de oliva virgen extra realza la textura y el aroma de la masa. Esta receta presenta un proceso de fermentación lenta, con suaves estiramientos y pliegues para desarrollar la estructura, y una fermentación nocturna para mejorar el sabor. Perfectamente horneado en un horno holandés para lograr una costra crujiente, este pan es una opción imprescindible tanto para amantes de la comida consciente de la salud como para entusiastas de la levadura natural. ¡Sírvelo fresco con tus untos favoritos o prepara un sabroso sándwich saludable y delicioso!
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Recipe Information
Ingredients
- 480 grams Harina de trigo todo uso
- 120 grams Harina de trigo integral
- 150 grams Masa madre de trigo (100% de hidratación)
- 360 milliliters Agua
- 100 grams Aceitunas kalamata deshuesadas, picadas
- 15 milliliters Aceite de oliva virgen extra
Instructions
Combina 480 gramos de harina común y 120 gramos de harina integral en un bol grande. Reserva.
En un tazón aparte, mezcla 150 gramos de masa madre con 360 mililitros de agua hasta que estén completamente combinados.
Agrega la mezcla de masa madre a la harina y mezcla con una espátula hasta que se forme una masa áspera, asegurándote de que no quede harina seca en el tazón.
Deje reposar la masa, cubierta, a temperatura ambiente durante 30 minutos para la autólisis.
Después del período de autólisis, agregue 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra a la masa. Mezcle bien hasta que el aceite esté completamente incorporado.
Incorpore suavemente 100 gramos de aceitunas kalamata picadas y deshuesadas, asegurándose de que estén distribuidas de manera uniforme en toda la masa.
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas, realizando una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Después de la fermentación principal, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma a un pan redondo u ovalado, dependiendo de su preferencia.
Coloca la masa formada en un banneton enharinado o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubre y refrigera durante la noche o al menos 8 horas para el último levado.
Precalienta el horno a 230°C (450°F) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, saca la masa fría del refrigerador y colócala sobre un trozo de papel pergamino. Marca la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla.
Usando el papel pergamino, levanta la masa y colócala dentro del horno holandés precalentado. Cubre con la tapa.
Hornea el pan durante 30 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea durante 15 minutos adicionales o hasta que la corteza esté dorada.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2591 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.0 g | 49% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1428 mg | 62% | |
| Total Carbohydrate | 491.5 g | 179% | |
| Dietary Fiber | 32.8 g | 117% | |
| Total Sugars | 1.9 g | ||
| Protein | 72.2 g | 144% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 210 mg | 16% | |
| Iron | 30.7 mg | 171% | |
| Potassium | 1127 mg | 24% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
