Pan de masa madre de aceitunas con alto contenido de proteínas
Eleva tu juego de pan casero con esta receta de Pan de Sourdough de Aceitunas y Alto Contenido de Proteínas, ¡una versión más saludable de un clásico pan artesanal! Repleto del sabor a nuez de la harina de trigo integral, la riqueza del aceite de oliva y el toque sabroso de las aceitunas negras, este pan también destaca por un extra impulso de proteínas gracias al polvo de proteína de suero sin sabor. Perfecto para los entusiastas del fitness y amantes del pan por igual, esta receta combina la complejidad picante de una masa madre de fermentación lenta con los beneficios nutritivos de ingredientes ricos en proteínas. Con su miga aireada, corteza crujiente y explosiones de la deliciosa aceituna salada, este pan es ideal para sándwiches, tostadas o simplemente para disfrutarlo por sí solo. ¡Sigue la guía paso a paso para dominar el arte de estirar y plegar, la fermentación durante la noche y la cocción en un horno holandés para lograr resultados de calidad de panadería directamente en tu cocina!
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Recipe Information
Ingredients
- 350 g Harina de trigo común.
- 150 g Harina integral
- 50 g Polvo de proteína de suero (sin sabor)
- 150 g "Madre fermental activa"
- 350 ml Agua
- 10 g Sal
- 25 ml Aceite de oliva
- 100 g Aceitunas negras, deshuesadas y rebanadas
Instructions
En un tazón grande, mezcla la harina común, la harina de trigo integral y la proteína de suero en polvo.
Agrega el iniciador activo de masa madre y agua a los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara o tus manos hasta que se forme una masa desordenada.
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante unos 30 minutos para que la harina absorba el agua (autólisis).
Después de reposar, añade la sal y el aceite de oliva a la masa. Mezcla bien hasta que estén totalmente combinados.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.
Incorpore las aceitunas negras en rodajas en la masa. Amase suavemente para distribuir las aceitunas de manera uniforme sin aplastarlas.
Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Cada hora durante el levado, realice un juego de estirar y doblar para fortalecer la masa. Para hacer esto, estire suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblelo sobre sí mismo. Repita para los cuatro lados.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen, voltéala sobre una superficie enharinada y dale forma redonda u ovalada. Transfiérela a un banneton o canasta de fermentación bien enharinado.
Cubre la masa y déjala fermentar en el refrigerador durante la noche, o al menos por 12 horas, para desarrollar sabor.
Precalienta tu horno a 450°F (232°C). Coloca un horno holandés adentro para que se caliente durante aproximadamente 30 minutos.
Con cuidado, retire el horno holandés caliente y coloque un trozo de papel pergamino en su interior. Con suavidad, transfiera la masa fermentada sobre el papel pergamino, haga cortes en la parte superior con un cuchillo afilado y cúbralo con la tapa.
Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea durante 20 minutos adicionales, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo.
Retira el pan del horno holandés y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2437 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.8 g | 64% | |
| Saturated Fat | 9.9 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.2 g | ||
| Cholesterol | 17 mg | 6% | |
| Sodium | 4809 mg | 209% | |
| Total Carbohydrate | 402.5 g | 146% | |
| Dietary Fiber | 32.6 g | 116% | |
| Total Sugars | 3.2 g | ||
| Protein | 99.0 g | 198% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 445 mg | 34% | |
| Iron | 25.0 mg | 139% | |
| Potassium | 1313 mg | 28% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
