Pan de masa madre con semillas
Eleva tu habilidad para hacer pan con esta irresistible receta de Pan de Centeno con Semillas, que muestra el equilibrio perfecto entre sabores a nuez y una textura masticable. Elaborado con una activa masa madre burbujeante y una combinación de harina de trigo y harina de trigo integral, este pan artesanal está enriquecido con una mezcla de semillas tostadas - girasol, calabaza, sésamo y lino - para añadirle crujiente y complejidad. La masa pasa por largas etapas de fermentación y reposo, lo que resulta en una miga aireada y una corteza dorada y crujiente. Horneado en un horno holandés a alta temperatura, este pan logra una espléndida altura y un atractivo artesanal ideal tanto para tostadas matutinas como para abundantes sándwiches. Perfecto tanto para amantes de la masa madre como para los aficionados a las semillas, esta receta es una deliciosa exhibición de cocción lenta e ingredientes saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 100 g Masa madre activa
- 350 ml Agua tibia
- 450 g Harina de fuerza
- 50 g Harina de trigo integral
- 10 g Sal
- 40 g Semillas de girasol
- 40 g Semillas de calabaza
- 20 g Semillas de sésamo
- 20 g Semillas de lino
Instructions
1. En un bol grande, disuelve 100g de masa madre activa en 350ml de agua tibia.
2. Mezcla 450g de harina de pan y 50g de harina de trigo integral con las manos hasta que estén apenas combinadas; tapa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos (etapa de autólisis).
3. Agrega 10g de sal a la masa y mézclala apretando y doblando la mezcla hasta que esté completamente incorporada.
4. Tostar 40g de semillas de girasol, 40g de semillas de calabaza, 20g de semillas de sésamo y 20g de semillas de lino en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, luego dejar enfriar.
5. Incorpora las semillas tostadas en la masa estirándolas y doblando hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
6. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 4-5 horas, realizando 3 juegos de estirar y doblar (cada 30 minutos durante los primeros 90 minutos).
7. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño casi por completo, sácala suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada.
8. Dar forma a la masa en un pan redondo u oblongo doblando suavemente los bordes hacia el centro y luego dándole vuelta con la costura hacia abajo.
9. Coloca la masa formada en una canasta para leudar bien enharinada o un banneton, cubre y déjala leudar en el refrigerador durante la noche (8-12 horas).
10. Precalienta tu horno a 240°C (465°F) con un horno holandés adentro.
11. Con cuidado, transferir la masa del refrigerador al papel pergamino.
12. Haz cortes en la parte superior del pan con una navaja afilada o cuchilla de puntuación.
13. Coloque la masa con el papel pergamino en el horno holandés precalentado, cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos.
14. Después de 20 minutos, quita la tapa y hornea por 20 minutos adicionales o hasta que esté dorado y crujiente.
15. Retirar del horno y dejar que el pan se enfríe por completo en una rejilla antes de rebanar.
Nutrition Facts
Calories |
2556 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 68.5 g | 88% | |
| Saturated Fat | 9.7 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 26.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3970 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 412.1 g | 150% | |
| Dietary Fiber | 34.2 g | 122% | |
| Total Sugars | 3.7 g | ||
| Protein | 89.2 g | 178% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 202 mg | 16% | |
| Iron | 29.4 mg | 163% | |
| Potassium | 1570 mg | 33% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
