Pan de masa madre con pasas y canela
Eleva tu habilidad con el pan casero con esta irresistible receta de Pan de Pasas y Canela con masa madre. Elaborado con una mezcla de iniciador de masa madre ácido, especias cálidas y jugosas pasas, este pan rebosa sabores reconfortantes en cada bocado. Con el equilibrio perfecto entre harina de trigo común y integral, la masa está salpicada de canela y ligeramente endulzada con azúcar moreno para un toque sutilmente dulce. El proceso de fermentación lenta, que incluye la fermentación nocturna, realza tanto el sabor como la textura, proporcionando un exterior crujiente y una miga suave y elástica. Horneado a la perfección en un horno holandés, este pan de masa madre es ideal para desayunos, meriendas por la tarde o como una adición festiva a tu mesa navideña. Saludable, sabroso y que vale la pena esperar, esta receta está destinada a convertirse en tu forma favorita de disfrutar de la panificación con masa madre.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams levadura madre activa
- 300 milliliters agua tibia
- 450 grams harina de trigo todo uso
- 50 grams harina de trigo integral
- 10 grams sal
- 2 teaspoons canela molida
- 150 grams pasas
- 2 tablespoons azúcar moreno
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre y el agua tibia, revolviendo hasta que el fermento se disuelva.
Agrega la harina de trigo común, la harina integral y la sal al tazón. Mezcla bien hasta que no quede harina seca y se forme una masa desigual.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos para que ocurra la autólisis.
Después de 30 minutos, espolvorea la canela molida sobre la masa e incorpórala realizando una serie de técnicas de estirado y doblado, aproximadamente 4 series cada 30 minutos durante 2 horas.
Una vez que la canela esté bien integrada, dobla suavemente las pasas y el azúcar moreno y asegúrate de que estén distribuidos de manera uniforme en toda la masa.
Realiza otro juego de estirar y doblar si es necesario para incorporar las pasas sueltas.
Cubre la masa nuevamente con un paño húmedo y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas o hasta que duplique su tamaño.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma a un pan redondo u ovalado, procurando no desinflar demasiado la masa.
Coloca la masa formada en una canasta de fermentación forrada con un paño ligeramente enharinado, cúbrelo y refrigéralo durante la noche (12-16 horas) para desarrollar sabor y facilitar la manipulación.
Precalienta el horno a 450°F (230°C) con un horno holandés dentro durante al menos 30 minutos.
Transfiera con cuidado la masa de la canasta de fermentación a un trozo de papel pergamino. Marque la parte superior del pan con una cuchilla afilada.
Con guantes de cocina, saca la cazuela caliente del horno, quita la tapa y levanta suavemente el papel pergamino con la masa y colócalo en la olla.
Cubre la olla holandesa con la tapa y vuelve a colocarla en el horno para hornear durante 20 minutos cubierto.
Después de 20 minutos, retire la tapa y continúe horneando durante 20 minutos adicionales, o hasta que el pan esté de un color dorado profundo y suene hueco al golpear la parte inferior.
Saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar completamente en una rejilla metálica antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
2397 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 6.3 g | 8% | |
| Saturated Fat | 1.1 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3989 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 532.4 g | 194% | |
| Dietary Fiber | 29.0 g | 104% | |
| Total Sugars | 116.6 g | ||
| Protein | 59.5 g | 119% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 244 mg | 19% | |
| Iron | 26.6 mg | 148% | |
| Potassium | 1871 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
