Pan de masa madre con granos antiguos
Disfruta de los sabores saludables y terrosos del *Pan de Centeno con Granos Antiguos*, una hogaza nutritiva y deliciosa elaborada con harinas de trigo integral, espelta y centeno. Esta receta artesanal celebra técnicas ancestrales como la autolisis, estirar y doblar la masa, y la fermentación en frío, realzando tanto la textura como el sabor. La adición de un firme iniciador de masa madre y una corteza dorada lograda al hornear en un horno holandés caliente hacen que este pan sea irresistiblemente rústico. Perfecto para los entusiastas de la cocción lenta, esta receta premia tu paciencia con una miga suave y aireada y un aroma maravillosamente avellanado. Ya sea tostado con mantequilla o acompañado de sopas contundentes, este pan es una delicia nutritiva que muestra la belleza de los granos antiguos y el arte tradicional de la masa madre.
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Recipe Information
Ingredients
- 100 g Masa madre activa
- 400 ml Agua
- 150 g Harina de trigo integral
- 100 g Harina de espelta
- 50 g Harina de centeno
- 200 g Harina de trigo todo uso
- 10 g Sal
Instructions
En un tazón grande, mezcla el iniciador de masa madre activo con 400 ml de agua hasta que el iniciador esté mayormente disuelto.
Agrega la harina integral, la harina de espelta, la harina de centeno y la harina de uso general al tazón. Mezcla todo hasta obtener una masa despareja. Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para realizar la autólisis.
Espolvoree la sal sobre la masa. Mezcle bien con las manos, pellizcando y doblando la masa hasta que esté bien incorporada.
Realiza una serie de estiramientos y pliegues durante las próximas 3 a 4 horas. Cada 30 minutos, estira un lado de la masa y pliégalo sobre el lado opuesto. Gira el bol y continúa con los estiramientos hasta que hayas estirado y doblado desde los cuatro lados.
Después del último estiramiento y doblez, permite que la masa repose hasta que duplique su tamaño. Esto puede tardar de 4 a 6 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
Espolvorea ligeramente una superficie limpia, voltea la masa y dale forma redonda u ovalada, dependiendo de tu recipiente de horneado. Déjala reposar durante 15 minutos.
Realiza la forma final, luego coloca la masa con la costura hacia arriba en una canasta de fermentación enharinada o en un bol forrado con un paño de cocina.
Cubre la masa y refrigérala durante 12 a 18 horas para la fermentación en frío.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
Una vez precalentado, con cuidado retire el horno holandés caliente y coloque la masa en un trozo de papel pergamino para transferirla al horno holandés. Marque la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla.
Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos. Retira la tapa, reduce el calor a 200°C (390°F) y hornea durante 20 minutos adicionales hasta que el pan esté de un color marrón profundo y suene hueco al golpear la base.
Retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar por completo en una rejilla antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1792 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.4 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.4 g | 7% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3960 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 380.0 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 42.9 g | 153% | |
| Total Sugars | 2.6 g | ||
| Protein | 61.4 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 147 mg | 11% | |
| Iron | 21.3 mg | 118% | |
| Potassium | 1485 mg | 32% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
