Pan de masa madre con aceitunas.
Disfruta del encanto irresistible del Pan de Masa Madre con Aceitunas, una hogaza de calidad de panadería infusionada con la riqueza sabrosa de aceitunas verdes y negras. Elaborado con un iniciador agrio y fermentado, una mezcla de harinas de trigo y integral, y un toque de aceite de oliva, este pan presume de una miga elástica y aireada y una corteza deliciosamente crujiente. Perfecto para aquellos que aman la elaboración artesanal, esta hogaza incluye técnicas de fermentación lenta y plegado que realzan su textura y sabor. Ya sea acompañado de tus quesos favoritos, mojado en aceite de oliva o disfrutado solo, este pan rústico es un espectáculo en cualquier mesa. Su largo tiempo de preparación vale la pena por los resultados increíbles, ¡convirtiéndolo en un básico para los entusiastas de la masa madre y los amantes de las aceitunas por igual!
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Recipe Information
Ingredients
- 100 g Masa madre
- 350 ml Agua
- 400 g Harina de fuerza
- 100 g Harina integral
- 10 g Sal.
- 75 g Aceitunas verdes, deshuesadas y picadas.
- 75 g Aceitunas negras, deshuesadas y picadas.
- 15 ml Aceite de oliva
Instructions
En un bol grande, combina el iniciador de masa madre y el agua. Revuelve hasta que el iniciador se haya disuelto por completo.
Añade la harina de trigo y la harina integral a la mezcla. Mezcla hasta que se forme una masa gruesa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos (proceso de autólisis).
Después de 30 minutos, espolvorea la sal sobre la masa. Con las manos mojadas, mezcla la sal en la masa estirándola y doblando. Repite esta acción durante aproximadamente 5 minutos hasta que la sal esté bien incorporada.
Incorpora las aceitunas verdes y negras picadas en la masa junto con el aceite de oliva. Amasa suavemente hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas. Realice una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y transfiere la masa sobre ella. Da forma a la masa en un pan redondo doblando los bordes hacia el centro y dándole la vuelta.
Coloca la masa formada con la parte de la costura hacia arriba en una canasta de fermentación enharinada o un bol. Cubre y refrigera la masa de 12 a 14 horas para la fermentación final.
Precalienta el horno a 475°F (245°C) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
Retira la masa del refrigerador. Inviértela cuidadosamente sobre un trozo de papel pergamino.
Con un cuchillo afilado, haz cortes en la parte superior del pan con el patrón que prefieras.
Coloque cuidadosamente la masa con el papel pergamino dentro del horno holandés precalentado. Cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos.
Retire la tapa y hornee durante 25 minutos más o hasta que el pan esté dorado oscuro y crujiente.
Con cuidado, saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2173 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.2 g | 54% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5733 mg | 249% | |
| Total Carbohydrate | 397.2 g | 144% | |
| Dietary Fiber | 28.5 g | 102% | |
| Total Sugars | 1.8 g | ||
| Protein | 63.5 g | 127% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 221 mg | 17% | |
| Iron | 24.3 mg | 135% | |
| Potassium | 895 mg | 19% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
