Pan de masa madre clásico sin lácteos
Experimenta el placer atemporal del pan casero con esta receta de Pan de Sourdough Clásico sin lácteos, la elección perfecta para aquellos que buscan un giro saludable basado en plantas de un favorito de panadería. Elaborado con solo cuatro ingredientes simples: harina, agua, sal y un vivo iniciador de masa madre, este pan presume de una corteza dorada y crujiente y una miga tierna y esponjosa con ese característico sabor tangy. La receta abraza el arte de la fermentación lenta, incluyendo una fase de fermentación nocturna que maximiza la profundidad de sabor y textura. Pasos fáciles de seguir te guían a través de técnicas como estirar y plegar y marcar la masa, asegurando resultados de calidad de panadería incluso para principiantes. Ideal para sándwiches, tostadas, o por sí solo con un chorrito de aceite de oliva, este pan de Sourdough sin lácteos es tan versátil como delicioso. Perfecto para panaderos conscientes de la salud, veganos, o cualquier persona que desee un pan artesanal recién salido de su propio horno.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina de trigo común
- 100 grams Masa madre activa
- 350 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal
Instructions
En un recipiente grande, combina el fermento activo de masa madre y el agua tibia. Revuelve hasta que el fermento se disuelva completamente.
Agrega la harina común al bol y mezcla hasta que se forme una masa gruesa. Asegúrate de que toda la harina esté hydratada pero no mezcles en exceso.
Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Esto se conoce como la fase de autólisis.
Después de 30 minutos, espolvorea la sal sobre la masa. Moja ligeramente tus manos para evitar que se pegue y incorpora la sal a la masa pellizcando y doblando la masa sobre sí misma.
Una vez que la sal esté mezclada, realiza una serie de cuatro técnicas de estirar y doblar: Estira un lado de la masa hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo, gira el recipiente 90 grados y repite. Haz esto un total de cuatro veces. Cubre la masa nuevamente.
Deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-5 horas o hasta que haya duplicado su tamaño, realizando estiramientos y dobleces cada 30 minutos durante las primeras dos horas.
Cuando la masa haya terminado de fermentar, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Darle una forma previa a la masa formando una bola doblando los bordes hacia el centro y volteándola. Cubrirla con un bol o paño boca abajo y dejar reposar durante 20 minutos.
Después de reposar, da forma a la masa en su forma final estirándola suavemente y haciéndola rodar en una bola o en forma de hogaza, dependiendo de tu recipiente para hornear.
Prepara una cesta de fermentación o un bol forrado con un paño de cocina limpio y enharinado. Coloca la masa con la parte de la costura hacia arriba y cúbrela con el paño. Deja fermentar en el refrigerador durante 12-18 horas para obtener el mejor sabor y textura.
Precalienta el horno a 450°F (230°C) con un horno holandés o un recipiente de horneado resistente en su interior para calentarse.
Una vez precalentado, con cuidado retira la olla holandesa caliente del horno. Voltea la masa sobre un trozo de papel pergamino y haz algunos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo.
Transfiera la masa con el papel pergamino al horno holandés. Cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa y continúe horneando durante 20-25 minutos adicionales, hasta que el pan esté dorado oscuro y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1870 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.4 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.9 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3942 mg | 171% | |
| Total Carbohydrate | 391.6 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 14.6 g | 52% | |
| Total Sugars | 1.1 g | ||
| Protein | 52.6 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 73 mg | 6% | |
| Iron | 23.7 mg | 132% | |
| Potassium | 556 mg | 12% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
