Pan de masa madre clásico de la dieta mediterránea
Experimenta la bondad saludable de la panadería inspirada en el Mediterráneo con esta receta de Pan de Sourdough Clásico adaptado a la dieta mediterránea. Elaborado con una mezcla de harinas integrales y harina común, este pan artesanal se eleva con la adición de aceite de oliva virgen extra saludable para el corazón y la sutil salinidad de la sal marina. La masa pasa por un proceso de fermentación lenta, permitiendo que desarrolle sabores complejos y un acabado deliciosamente picante. Con técnicas probadas como estirar y doblar y una fermentación en frío nocturna, esta receta produce un exterior dorado y crujiente con un interior esponjoso y aireado. Perfecto para combinar con sopas, ensaladas o una bandeja de mezze mediterránea, este pan de masa madre es una opción nutritiva que se adhiere a los principios de una alimentación consciente y saludable. Ya seas un panadero experimentado en sourdough o estés comenzando tu viaje con el pan, esta receta te guiará paso a paso para crear una hogaza tan hermosa como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams Harina integral
- 100 grams Harina de trigo todo uso
- 100 grams Masa madre (activa)
- 350 milliliters Agua
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 10 grams Sal marina
Instructions
En un tazón grande, mezcla 400 gramos de harina integral y 100 gramos de harina común.
Agrega 100 gramos de masa madre activa y 350 mililitros de agua a la mezcla de harina. Revuelve hasta que todos los ingredientes formen una masa desigual.
Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (autólisis).
Después del periodo de reposo, añade 10 gramos de sal marina y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla hasta que la sal y el aceite estén completamente incorporados.
Realiza una serie de estiramientos y dobleces durante las próximas 2 a 3 horas. Cada 30 minutos, suavemente estira un lado de la masa y dóblalo sobre sí mismo, rotando el recipiente después de cada doblez. Esto fortalece la masa.
Deje que la masa repose a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y con burbujas, aproximadamente de 4 a 6 horas dependiendo de la temperatura de su cocina.
Una vez que haya aumentado de tamaño, forma suavemente la masa en una forma redonda sobre una superficie ligeramente enharinada. Permite que repose durante 20 minutos.
Vuelve a dar forma a la masa en un redondeo más apretado y colócala con la costura hacia arriba en una canasta enharinada para el fermentado. Cubre y refrigera durante la noche o hasta 12 horas para la fermentación final.
Precalienta tu horno a 450°F (232°C) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, retire la masa del refrigerador y gírela suavemente sobre un trozo de papel pergamino.
Haz cortes en la parte superior de la masa con una cuchilla afilada, luego transfiérela al horno holandés precalentado.
Hornea tapado durante 20 minutos, luego destapa y continúa horneando durante 20 minutos más, hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso.
Con cuidado, saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla metálica para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2014 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.2 g | 50% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4683 mg | 204% | |
| Total Carbohydrate | 374.3 g | 136% | |
| Dietary Fiber | 46.0 g | 164% | |
| Total Sugars | 1.9 g | ||
| Protein | 63.8 g | 128% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 172 mg | 13% | |
| Iron | 19.3 mg | 107% | |
| Potassium | 1767 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
