Pan de masa madre clásico bajo en sodio
Sumérgete en el arte atemporal de la panadería con este Pan de Sourdough Clásico Bajo en Sodio, una versión más saludable de una tradición querida. Elaborado con solo cuatro ingredientes simples: harina, agua, un fermento de masa madre activo y una pizca de sal, esta receta es perfecta para aquellos que buscan reducir su consumo de sodio sin sacrificar sabor. El largo proceso de fermentación, que incluye un reposo nocturno en el refrigerador, realza las notas agrias del sourdough mientras proporciona una miga suave y aireada y una corteza dorada satisfactoria. El uso de técnicas como la autólisis y el estirado y doblado garantiza un excelente desarrollo del gluten, resultando en un pan de calidad de panadería directamente desde tu horno. Horneado a la perfección en un cocedor holandés, este sourdough bajo en sodio es ideal para cualquier ocasión, ya sea servido como un deleite independiente o acompañado de tus sopas y untables favoritos. ¡Es una delicia artesanal y nutritiva que es tan gratificante de hornear como de disfrutar!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina de trigo común
- 350 ml Agua
- 100 grams Masa madre activa
- 3 grams Sal
Instructions
En un bol grande, combina 500 gramos de harina común con 350 ml de agua. Mezcla hasta que no quede harina seca, luego cubre y deja reposar durante unos 30 minutos para realizar la autólisis, la cual ayuda al desarrollo del gluten.
Después de 30 minutos, añade 100 gramos de masa madre activa y 3 gramos de sal a la mezcla.
Amasa la masa a mano, apretando y doblando hasta que la sal y el fermento estén incorporados de manera uniforme. Continúa amasando hasta que la masa comience a volverse suave y elástica.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas, realizando estiramientos y dobleces cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Para realizar un estiramiento y doblez, moja tus manos, agarra el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira el recipiente un cuarto de vuelta y repite esto 3 veces más.
Después de la fermentación a granel, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma redonda hala suavemente los bordes hacia el centro, luego voltear la masa y usa tus manos para crear tensión en la superficie al arrastrar ligeramente la masa contra la superficie de trabajo.
Coloque la masa formada en una canasta de fermentación forrada con un paño enharinado. Cubra y déjela fermentar en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Esta fermentación lenta desarrolla el sabor a masa madre.
Precalienta tu horno a 475°F (245°C) con un horno holandés adentro. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.
Con cuidado, saca con cuidado la olla holandesa caliente del horno. Con delicadeza, voltea la masa fermentada sobre un trozo de papel pergamino. Con un cuchillo afilado o cuchilla de afeitar, haz cortes en la parte superior de la masa. Esto permite que el pan se expanda adecuadamente.
Transfiere la masa marcada al horno holandés precalentado, tápalo y hornea por 20 minutos.
Retire la tapa y hornee por 25 minutos adicionales o hasta que el pan esté de color dorado oscuro y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Deje que el pan se enfríe en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo para que el interior se asiente adecuadamente.
¡Disfruta de tu delicioso pan de masa fermentada clásico bajo en sodio con tus ingredientes favoritos o como acompañante de tu comida!
Nutrition Facts
Calories |
1870 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.4 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.9 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1200 mg | 52% | |
| Total Carbohydrate | 391.6 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 14.6 g | 52% | |
| Total Sugars | 1.1 g | ||
| Protein | 52.6 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 94 mg | 7% | |
| Iron | 23.7 mg | 132% | |
| Potassium | 556 mg | 12% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
