Pan de masa madre clásico bajo en grasa
Descubre el arte de hacer pan artesanal con esta encantadora receta de **Pan de masa madre clásico bajo en grasa**, una versión más ligera del pan de masa madre tradicional. Elaborado con solo cuatro ingredientes simples: masa madre activa, harina sin blanquear para todo uso, agua tibia y un toque de sal, es una opción saludable y baja en grasas que no compromete el sabor. Con las técnicas atemporales de autólisis y amasado de estiramiento y plegado, esta receta crea una miga hermosamente aireada y una corteza dorada y masticable. Perfecto para principiantes y panaderos experimentados por igual, este pan de masa madre se hornea a la perfección en un horno holandés para obtener resultados de nivel de panadería en casa. Ya sea acompañado de tus untos favoritos o servido junto a sopas abundantes, este pan de masa madre casero se convertirá en tu opción predilecta para cualquier ocasión.
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Recipe Information
Ingredients
- 100 grams Masa madre activa
- 350 milliliters Agua tibia
- 500 grams Harina para todo uso sin blanquear
- 10 grams Sal
Instructions
En un tazón grande, combina 100 gramos de masa madre activa con 350 mililitros de agua tibia. Revuelve hasta que la masa madre se disuelva por completo en el agua.
Añade 500 gramos de harina sin blanquear multiusos al recipiente. Mezcla con una espátula o con las manos hasta que no quede harina seca y se forme una masa desigual.
Cubre el recipiente con un paño húmedo o papel film y déjalo reposar durante 30 minutos. Este período de reposo se llama autólisis, y ayuda a que la harina absorba el agua y comience el desarrollo del gluten.
Después de 30 minutos, espolvorea 10 gramos de sal por encima de la masa. Humedece ligeramente tus manos para evitar que se pegue y amasa la sal en la masa. Utiliza la técnica de estirar y plegar, tirando de los lados de la masa y doblando unas cuantas veces.
Cubre el recipiente de nuevo y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 a 5 horas. Durante este tiempo, realiza 3 a 4 juegos de estirar y doblar cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Esto ayuda a desarrollar la estructura de la masa.
Una vez que la masa haya aumentado aproximadamente un 50% en volumen y esté suave y elástica, espolvorea ligeramente harina en una superficie de trabajo y transfiere la masa sobre ella.
Forme la masa en una bola apretada doblandola sobre si misma. Pellizque cualquier costura en la parte inferior para crear tensión en la superficie.
Coloque la masa formada con la costura hacia arriba en una canasta de fermentación enharinada o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubra y deje que crezca durante 1 a 2 horas, hasta que se hinche ligeramente.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un Dutch oven dentro durante al menos 30 minutos para asegurarte de que esté suficientemente caliente.
Con mucho cuidado, retire el horno holandés precalentado del horno y coloque la masa dentro, con la parte de la costura hacia abajo. Haga cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla para pan.
Cubre la olla holandesa con su tapa y hornea durante 20 minutos. Luego retira la tapa y hornea por otros 20 minutos, hasta que el pan desarrolle una costra dorada profunda.
Una vez horneado, saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de rebanarlo. Este paso de enfriamiento es necesario para establecer la estructura interna del pan.
Nutrition Facts
Calories |
1870 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.4 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.8 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3944 mg | 171% | |
| Total Carbohydrate | 391.5 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 14.5 g | 52% | |
| Total Sugars | 1.4 g | ||
| Protein | 52.6 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 80 mg | 6% | |
| Iron | 6.3 mg | 35% | |
| Potassium | 555 mg | 12% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
