Pan de masa madre clásico
Domina el arte de la panadería artesanal con esta receta de *Pan de masa madre clásico* —un favorito atemporal para los entusiastas del pan. Elaborado con solo cuatro ingredientes simples—masa madre activa, agua, harina de pan y sal—esta receta ofrece un pan crujiente de color dorado con una miga satisfactoriamente masticable y un sabor complejo y ligeramente ácido. Desde la preparación de una masa madre burbujeante y activa hasta perfeccionar la técnica de estirar y plegar durante la fermentación principal, esta receta te guía paso a paso a través del gratificante proceso de hacer pan de masa madre en casa. Ideal para aquellos que aprecian la belleza de la fermentación lenta, puedes optar por una fermentación en frío durante la noche para intensificar el sabor. Horneado a la perfección en un horno holandés caliente, este pan es ideal para untarlo con mantequilla, combinarlo con tus sopas favoritas o transformarlo en una tostada gourmet. Ya seas un panadero experimentado o un novato en la masa madre, esta receta elevará tus habilidades para hacer pan y llenará tu cocina con el irresistible aroma del pan recién horneado.
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Recipe Information
Ingredients
- 100 grams Levadura madre activa
- 350 grams Agua
- 500 grams Harina de fuerza
- 10 grams Sal
Instructions
Día 1: Alimenta tu masa madre aproximadamente 8-12 horas antes de que planees usarla. Necesitas que la masa madre esté burbujeante y activa.
En un tazón grande, mezcla 100 gramos de masa madre activa y 350 gramos de agua a temperatura ambiente. Revuelve hasta que la masa madre se haya diluido en el agua.
Agrega 500 gramos de harina de pan y mezcla hasta formar una masa gruesa. Asegúrate de que toda la harina esté hidratada. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos (autolisis).
Espolvorea 10 gramos de sal sobre la masa. Trabaja la sal en la masa doblando y apretando la masa con las manos hasta que esté completamente incorporada (esto debería llevar unos minutos).
Comienza la fermentación a granel: Durante las próximas 4-5 horas, deberás realizar una serie de estiramientos y dobleces en la masa cada 30 minutos. Para estirar y doblar, con las manos húmedas, agarra un extremo de la masa, sácala del recipiente y dóblala sobre el lado opuesto. Rota el recipiente y repite esto 3-4 veces en cada sesión.
Después de completar la serie de dobleces, cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que haya crecido aproximadamente un 50%.
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y voltea la masa. Dale forma a la masa en una bola o batard, dependiendo de tu preferencia. Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en un banneton enharinado o en un bol revestido con un paño de cocina bien enharinado.
Cubre la masa y déjala fermentar durante 1-2 horas a temperatura ambiente, o colócala en el refrigerador durante 12-14 horas para una fermentación más lenta y fría.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un horno holandés dentro. Una vez precalentado, coloca cuidadosamente tu masa dentro del horno holandés caliente. Si deseas, haz cortes en la parte superior del pan con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar.
Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y continúa horneando durante otros 25 minutos, o hasta que el pan esté profundamente dorado.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1870 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.0 g | 10% | |
| Saturated Fat | 1.6 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3955 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 390.0 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 14.5 g | 52% | |
| Total Sugars | 1.5 g | ||
| Protein | 61.0 g | 122% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 101 mg | 8% | |
| Iron | 22.5 mg | 125% | |
| Potassium | 520 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
