Pan de masa madre casero bajo en sodio
Pan artesanal de masa fermentada con bajo contenido de sodio
Ligero, ligeramente ácido y rebosante de sabor saludable, este pan casero de masa fermentada con bajo contenido de sodio es una combinación perfecta de sencillez y artesanía. Elaborado con tan solo unos pocos ingredientes básicos de despensa: masa madre activa, harinas de todo uso e integral, y un toque de sal, esta receta ofrece una versión más saludable del clásico pan de masa fermentada sin comprometer el sabor. Con una fermentación en frío durante la noche para una profundidad de sabor máxima y una miga deliciosamente aireada, este pan se hornea a la perfección en un horno holandés para obtener una corteza crujiente y dorada. Ya sea disfrutado fresco, tostado o como base para tus coberturas bajas en sal favoritas, este pan de estilo artesanal es una delicia para cualquiera que busque un pan con menos sodio que sea igualmente satisfactorio. Perfecto para principiantes y panaderos experimentados por igual, cada bocado muestra el hermoso equilibrio de textura y sabor por el que se conoce a la masa fermentada.
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Recipe Information
Ingredients
- 50 grams "Levadura madre"
- 300 milliliters Agua
- 450 grams Harina de trigo común
- 50 grams Harina integral
- 3 grams Sal
Instructions
1. Aliménta tu masa madre la noche anterior a hornear: Mezcla partes iguales de agua y harina en tu masa madre, revuelve bien y déjala reposar a temperatura ambiente durante 8-12 horas.
2. En un tazón grande, combina 50 gramos de masa madre activa con 300 mililitros de agua. Revuelve hasta que la masa madre esté mayormente disuelta.
3. Agrega 450 gramos de harina común y 50 gramos de harina de trigo integral al iniciador hidratado. Mezcla los ingredientes con tus manos o una cuchara de madera hasta obtener una masa cohesionada.
4. Deje reposar la masa tapada durante unos 30 minutos a 1 hora para la autólisis, lo que ayuda a que la harina absorba agua y comience la actividad enzimática.
5. Después de la autólisis, espolvorea 3 gramos de sal sobre la masa. Amasa la masa en el bol a mano durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que la sal esté completamente incorporada y la masa se vuelva ligeramente más suave.
6. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 4-6 horas. Realiza 3-4 veces estirar y plegar durante este tiempo, cada 30 minutos: Moja tu mano, agarra un lado de la masa, estíralo hacia arriba y pliégalo sobre sí mismo. Gira el bol y repite el proceso para los cuatro lados.
7. Una vez que la masa haya aumentado aproximadamente un 50%, colócala en una superficie ligeramente enharinada. Dale forma a una bola apretada doblando los bordes hacia el centro, dándole tensión en la superficie.
8. Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en un banneton enharinado o un bol forrado con un paño enharinado. Cubre y refrigera durante la noche o al menos 12 horas.
9. Precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un horno holandés dentro durante 30 minutos antes de hornear.
10. Con cuidado, saca la cacerola caliente del horno. Saca la masa del refrigerador y voltéala suavemente sobre un trozo de papel pergamino.
11. Haz un corte en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar para permitir que se expanda en el horno.
12. Coloca cuidadosamente la masa con el papel pergamino en el horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
13. Después de 20 minutos, quita la tapa y continúa horneando durante 15 minutos más o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo.
14. Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo. Esto ayuda a finalizar el proceso de cocción y permite que la miga se asiente.
Disfruta tu delicioso pan de masa madre casero bajo en sodio, ya sea solo, tostado, o con tus coberturas bajas en sal favoritas.
Nutrition Facts
Calories |
1833 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.4 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.9 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1199 mg | 52% | |
| Total Carbohydrate | 385.0 g | 140% | |
| Dietary Fiber | 18.6 g | 66% | |
| Total Sugars | 1.3 g | ||
| Protein | 53.7 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 99 mg | 8% | |
| Iron | 22.9 mg | 127% | |
| Potassium | 705 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
