Pan de masa madre casero
Descubre el arte de elaborar el perfecto pan casero de masa madre con esta receta paso a paso que combina ingredientes simples y técnicas gratificantes. Con un activo iniciador de masa madre, agua, harina de trigo para todo uso y sal, esta receta te guiará a través de procesos esenciales como autolisis, estiramiento y dobleces, fermentación en frío y horneado en un horno holandés ardiente para lograr una corteza dorada y crujiente. El resultado es un pan con una miga tierna y esponjosa, de sabor ligeramente ácido que realza cualquier comida o tentempié. Ideal para panaderos aficionados y entusiastas de la masa madre, esta receta crea una sola obra maestra rústica rebosante de encanto casero. Hábil en la creación de palabras clave como "receta de pan casero de masa madre", "técnicas de pan artesanal" y "pan de masa madre fácil", esta receta garantiza tanto el sabor como el éxito. ¡Perfectamente adecuada tanto para principiantes como para panaderos experimentados!
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Recipe Information
Ingredients
- 100 g Levadura madre activa
- 350 ml Agua
- 500 g Harina de trigo común
- 10 g Sal.
Instructions
1. En un bol grande, combina 100g de masa madre activa con 350ml de agua. Remueve bien para dispersar la masa madre uniformemente en el agua.
2. Agrega 500g de harina de trigo común al bol y mezcla con una cuchara o tus manos hasta que se forme una masa irregular. Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora (esto se llama autólisis).
3. Espolvorea 10g de sal sobre la masa y incorpórala suavemente pellizcando y doblando la masa hasta que la sal se disuelva y se distribuya por completo.
4. Comienza una serie de estiramientos y dobleces durante las próximas 2 a 3 horas. Cada 30 minutos, estira la masa y dóblala sobre sí misma desde cada lado. Esto se puede repetir de 4 a 6 veces. La masa debería volverse más suave y elástica durante este proceso.
5. Después del último estiramiento y doblado, deja reposar la masa en el bol cubierto con un paño húmedo o film transparente a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas más, o hasta que haya casi duplicado su tamaño.
6. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y con cuidado voltea la masa sobre ella. Da forma a la masa doblando en forma de hogaza gruesa o en un bol redondo, asegurándote de que esté tensa pero no se rasgue.
7. Coloque la masa en un banetón ligeramente enharinado o un bol forrado con un paño de cocina enharinado, con la parte de la costura hacia arriba. Cubra con un paño y deje reposar en el refrigerador durante 8 a 12 horas, o toda la noche.
8. Cuando esté listo/a para hornear, precaliente su horno a 450°F (230°C) con un horno holandés dentro durante al menos 30 minutos.
9. Saque la masa de la nevera y con cuidado, voltéela sobre un trozo de papel pergamino. Haga cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o un lame de pan para permitir que el pan se expanda adecuadamente durante el horneado.
10. Con cuidado, saca la olla holandesa del horno y transfiere la masa con el papel pergamino dentro de ella. Cubre con la tapa y coloca en el horno.
11. Hornee durante 20 minutos con la tapa puesta. Luego, retire la tapa y continúe horneando durante otros 25 minutos o hasta que la corteza esté de un dorado intenso y el pan suene hueco al golpear la parte inferior.
12. Con cuidado, saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar en una rejilla por lo menos 1 hora antes de cortarlo, para permitir que la miga se asiente correctamente.
Nutrition Facts
Calories |
1870 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.4 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.9 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3953 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 391.6 g | 142% | |
| Dietary Fiber | 14.6 g | 52% | |
| Total Sugars | 1.1 g | ||
| Protein | 52.6 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 94 mg | 7% | |
| Iron | 23.7 mg | 132% | |
| Potassium | 556 mg | 12% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
