Pan de masa madre bajo en sodio

En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre, agua tibia y aceite de oliva. Revuelve hasta que estén bien mezclados.

Añade la harina común y la harina integral al bol. Mezcla con una cuchara o tus manos hasta que la masa comience a unirse. Estará pegajosa pero manejable.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y comenzar a amasar. Amasar durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica.

Devuelve la masa a un bol limpio y ligeramente aceitado, cúbrelo con un paño húmedo o film transparente, y déjala reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que duplique su tamaño. Esta es la etapa de fermentación inicial.

Desinfla suavemente la masa y colócala en una superficie enharinada. Dales forma a un pan ovalado tipo bloomer aplastándolo en un rectángulo, doblando el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba, y sellando suavemente las costuras.

Coloca la masa formada con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o en una cesta enharinada. Cúbrelo ligeramente con un paño y déjalo reposar de nuevo a temperatura ambiente durante 1-2 horas, o hasta que se vuelva esponjoso pero no excesivamente expandido.

Hacia el final del tiempo de fermentación, precalienta tu horno a 220°C (430°F). Coloca una bandeja de hornear en la rejilla inferior y llénala con agua para crear vapor, lo cual ayudará a desarrollar una corteza crujiente.

Antes de colocar la masa en el horno, usa un cuchillo afilado o una cuchilla para pan para hacerle cortes profundos en la parte superior del pan. Esto permitirá que el pan se expanda adecuadamente durante la cocción.

Desliza la masa en el horno y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear en la parte inferior.

Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo. ¡Disfruta de tu bloomer de masa madre bajo en sodio con tus coberturas o untos favoritos!