Pan de masa madre
Sumérgete en el arte de la panadería tradicional de masa madre con esta receta de Pain au Levain, una obra maestra inspirada en la cocina francesa que presenta una mezcla perfectamente equilibrada de harina de trigo y harina integral. Elaborado con un levain natural, este pan rústico presume de una corteza crujiente y caramelizada, y una miga tierna y aireada que resuena con el distintivo sabor a masa madre. La receta implica técnicas avanzadas como la autolisis, estirar y plegar, y fermentación en frío durante la noche para un desarrollo de sabor profundo y una textura impecable. Horneado en un horno holandés caliente para obtener ese acabado artesanal tan deseado, el Pain au Levain es un testimonio de la magia de la fermentación lenta. Ya sea disfrutado junto a sopas, quesos o simplemente con un poco de mantequilla, este pan es una pieza central que roba miradas en cualquier comida. Perfecto para panaderos experimentados que buscan perfeccionar sus habilidades o entusiastas panaderos caseros que buscan un desafío gratificante.
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Recipe Information
Ingredients
- 50 g Masa madre
- 450 g Harina de trigo
- 50 g Harina de trigo integral
- 360 ml Agua
- 10 g Sal
Instructions
Prepara tu levain al menos 8 horas antes de comenzar tu pan. Mezcla 50g de masa madre activa con 50g de harina y 50g de agua. Déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
En un bol grande, combina 450g de harina de pan y 50g de harina integral con 360ml de agua. Mezcla hasta que no queden partes secas. Cubre y deja reposar durante 30 minutos para la autolisis.
Después de la autólisis, añade 50g del levain preparado y 10g de sal a la masa. Mezcla pellizcando y doblando la masa hasta que esté completamente incorporado.
Comienza la fermentación principal dejando reposar la masa durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente, realizando una serie de pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas de fermentación.
Una vez que la fermentación a granel esté completa y la masa haya aumentado aproximadamente un 30-50%, retírela suavemente del recipiente sobre una superficie ligeramente enharinada.
Forme la masa en forma redonda doblando los bordes hacia el centro. Voltee para que la costura quede hacia abajo, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 20 minutos.
Realiza la formación final según se desee (redonda u ovalada), luego colócala en una cesta de levado con la parte de la costura hacia arriba. Cubre y permite que repose de 2 a 4 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un horno holandés adentro.
Con cuidado, transfiera la masa sobre papel pergamino, haga cortes en la parte superior con una cuchilla afilada y colóquela rápidamente en el horno holandés precalentado.
Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos, luego retira la tapa y continúa horneando durante otros 20 minutos o hasta que esté profundamente dorado.
Deja que el pan se enfríe en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1933 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.2 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.6 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4206 mg | 183% | |
| Total Carbohydrate | 403.2 g | 147% | |
| Dietary Fiber | 19.7 g | 70% | |
| Total Sugars | 2.1 g | ||
| Protein | 64.7 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 116 mg | 9% | |
| Iron | 22.7 mg | 126% | |
| Potassium | 702 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
