Pan de masa fermentada sin soja y sin gluten
Descubre el equilibrio perfecto de ingredientes saludables y sabor artesanal con esta receta de Pan de masa madre sin soja y sin gluten. Diseñado para aquellos con restricciones dietéticas o que buscan alternativas saludables, este hermoso pan rústico está hecho con una combinación de harina de arroz integral, almidón de tapioca y almidón de papa, realzado por el poder aglutinante del polvo de cáscara de psyllium. Fermentado con un iniciador de masa madre sin gluten, ofrece una textura deliciosamente masticable y una profundidad de sabor tangy, demostrando que la panadería sin gluten puede ser igual de gratificante. Sin rastro de soja y con una mezcla de agua tibia y aceite de oliva que asegura un interior tierno, este pan se eleva sin esfuerzo después de reposar, logrando una corteza dorada al hornearse en un horno holandés precalentado. Ideal para sándwiches, tostadas o como acompañamiento en la mesa, este pan casero es un testimonio de cómo ingredientes simples y fermentación lenta pueden llevar el pan sin gluten a alturas gastronómicas.
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Recipe Information
Ingredients
- 180 grams Masa madre sin gluten
- 230 grams Harina de arroz integral
- 140 grams Almidón de tapioca
- 80 grams Almidón de patata
- 30 grams Polvo de cáscara de psyllium
- 10 grams Sal.
- 400 milliliters Agua tibia
- 30 milliliters Aceite de oliva
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de arroz integral, almidón de tapioca, almidón de papa, polvo de cáscara de psyllium y sal, mezclando bien para asegurar que los ingredientes secos estén distribuidos uniformemente.
Agrega el iniciador de masa madre sin soja y sin gluten, el agua tibia y el aceite de oliva a los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o tus manos hasta que comience a formarse una masa.
Amasar la masa suavemente en el recipiente durante unos minutos para asegurarse de que esté bien combinada. La masa estará pegajosa, pero es normal en el pan sin gluten.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 4 a 6 horas, o hasta que haya crecido y muestre burbujas visibles, lo que indica fermentación.
Precalienta el horno a 230°C (445°F) y coloca una olla de hierro fundido dentro para que se caliente.
Después de que la masa haya subido, espolvorea ligeramente un poco de harina de arroz integral sobre una superficie limpia y moldea suavemente la masa en forma de pan redondo.
Con cuidado, saca el horno holandés caliente del horno, coloca un trozo de papel pergamino dentro y coloca suavemente la masa encima del papel pergamino.
Cubre la olla holandesa con su tapa y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, quita la tapa y hornea durante otros 30 minutos o hasta que el pan tenga una corteza dorada.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo para que la miga se asiente.
Nutrition Facts
Calories |
2072 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.0 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.9 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4015 mg | 175% | |
| Total Carbohydrate | 411.6 g | 150% | |
| Dietary Fiber | 38.0 g | 136% | |
| Total Sugars | 6.6 g | ||
| Protein | 18.7 g | 37% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 129 mg | 10% | |
| Iron | 9.4 mg | 52% | |
| Potassium | 975 mg | 21% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
