Pan de masa fermentada sin lácteos con pasas y canela
Disfruta de los sabores cálidos y especiados del pan de masa madre sin lácteos con pasas y canela, una versión aromática y saludable de la clásica receta de masa madre. Esta receta combina la complejidad picante de un iniciador de masa madre fermentado naturalmente con dulces ráfagas de pasas y un perfume fragante a canela, convirtiéndolo en el deleite perfecto para el desayuno, el brunch o una merienda reconfortante. Elaborado sin lácteos y con una fermentación lenta durante la noche, este pan presume de una miga suave y esponjosa y una corteza masticable, logradas a través de técnicas clásicas de estirado y plegado y horneado en un horno holandés caliente. Ya sea acompañado de una capa de mantequilla de almendra, un chorrito de miel, o disfrutado solo, este pan rústico es una opción imperdible para los entusiastas de la masa madre que buscan un proyecto de horneado sin lácteos y lleno de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina común
- 100 grams Empezador de masa madre activo
- 300 grams Agua tibia
- 10 grams Sal
- 2 teaspoons "Polvo de canela"
- 150 grams Pasas
- 40 grams Azúcar moreno
Instructions
En un tazón grande, combina la harina común y la canela en polvo. Mezcla bien para distribuir uniformemente la canela en toda la harina.
En un recipiente aparte, disuelve el azúcar moreno en agua tibia, luego agrega el fermento activo de masa madre. Revuelve suavemente hasta que esté bien incorporado.
Agrega gradualmente la mezcla húmeda a la mezcla de harina y canela, revolviendo con una cuchara de madera o usando tus manos hasta formar una masa áspera.
Cubra el bol con un paño húmedo y déjelo reposar durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate.
Agrega la sal a la masa y incorpórala suavemente doblando la masa sobre sí misma algunas veces.
Cubre la masa nuevamente y déjala reposar por 1 hora.
Después de 1 hora, realiza una serie de estiramientos y dobleces: levanta suavemente la masa de un lado y estírala sobre el resto. Repite este proceso hasta que hayas estirado y doblado cada lado. Cubre y deja reposar por otra hora.
Después de la última extensión y doblado, incorpora las pasas presionándolas suavemente en la masa y doblando nuevamente para distribuirlas de manera uniforme. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Forme la masa en una bola juntando los bordes hacia el centro, luego gírela para que la costura quede en la parte inferior. Déjela reposar durante 30 minutos en una superficie ligeramente enharinada.
Prepara una canasta de fermentación espolvoreándola con harina. Transfiere la masa formada a la canasta, con la costura hacia arriba. Cubre con un paño y deja fermentar en el refrigerador durante 12 horas (preferiblemente durante la noche).
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con una olla de hierro fundido dentro durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, transfiere la masa a una hoja de papel pergamino y luego bájala en el horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea durante 25 minutos.
Retire la tapa y hornee por otros 20 minutos o hasta que la corteza esté de un dorado intenso.
Con cuidado, retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
2483 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.8 g | 7% | |
| Saturated Fat | 1.0 g | 5% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3994 mg | 174% | |
| Total Carbohydrate | 553.9 g | 201% | |
| Dietary Fiber | 24.1 g | 86% | |
| Total Sugars | 137.7 g | ||
| Protein | 57.8 g | 116% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 251 mg | 19% | |
| Iron | 27.1 mg | 151% | |
| Potassium | 1748 mg | 37% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
